魚香肉絲為什麽沒有魚

魚香肉絲沒有魚的原因是：魚香在這道菜裏是壹種烹飪方式，而不是壹種食材。就是指用魚香的方式制作的肉絲。

以鹹、甜、酸、辣、香、鮮味及突出的蔥、姜、蒜味融合而成的魚香味型是川菜傳統的風味。目前，在大多數餐館之中，廚師們巧妙的應用各式調料，盡管沒有用到魚，也能做出地道的“魚香”風味菜肴。

對於 “魚香”也存在著另壹種說法，有人認為做魚香味的菜的調料與做四川豆瓣魚的調料及口味相同，因此叫魚香。但是無論源自於那種說法，目前被冠以“魚香”的菜肴越來越多，也逐漸走出四川省，成為了風靡全國的美食佳肴。

魚香風味可不止壹種

調制魚香味的基本調味品有蔥、姜、蒜、白糖、醋、川鹽、醬油，這幾種調味品缺壹不可，否則，就不能調配出正宗的魚香味。除了上述幾種調味料，還需要壹種靈魂作料，而這種作料的選擇，也讓整道菜肴展現出不同的“魚香風味”。在最後壹種作料的選擇上，有些人傾向於泡紅辣椒，而郫縣豆瓣醬則獲得了其他吃貨的青睞。

如果選擇泡紅辣椒，那麽得到的菜肴色澤鮮紅，味道醇厚鮮香，當然也比較辣。這種方式的用途最為廣泛，我們熟知的魚香肉絲中就有泡紅辣椒的身影。如果選擇了郫縣豆瓣醬，那麽得到的味道就會相對溫和，刺激性相對較弱，味道則更加醇厚，代表菜肴有魚香排骨。

說到這裏應該有很多朋友感到疑惑，因為現在大家吃到的“魚香”風味壹點都不辣。這就是魚香風味經過多年發展而衍生出來的民間配方。這種配方在原來的基礎上加入了紅糖，使其風味鹹甜有度，回味酸辣，味道濃郁，色澤金黃，也普遍受到人們的喜愛。

以上內容參考：百度百科-魚香肉絲