蒜泥茄子腌制小貼士
所以茄子可以做很多菜。最精致復雜的是“番茄盒子”。準備好的餃子餡需要肉餡。茄子中間不切，切成兩片，中間塞餃子餡，外面掛雞蛋面糊，卷起來煎。撈起金黃瀝幹油就是菜了。
格局更像是燒茄子紅燒。我喜歡的是和肉壹起燒。茄子比肉好吃。方法也很簡單。第壹，豬肉的做法和紅燒肉壹樣，只不過八角桂葉沒有上色，不用炒糖。只需將鮮肉切成麻將牌，翻炒至出油，醬油上色，放入蔥姜鹽，加水燉壹小時，再放入茄子片，切麻將牌。壹起攪拌，燉10分鐘，直到茄子塊變軟，大火收汁。此時的茄子，正好消化了肉中的油脂，菜肴好看而不膩，具有香清風味和突出的鮮味。
最簡單的是蒜泥茄子，最爽口的是蒜泥茄子。因為和紅燒茄子、炸茄子不壹樣，不容易控制用油太多，蒜泥茄子完全可以壹滴油不沾。當然不能有什麽油。最後，妳需要芝麻油調味。
蒜泥茄子的做法和步驟:
第壹步，壹整個茄子，洗凈去蒂，不去皮。入蒸鍋蒸10分鐘。
第二步:在蒸茄子的過程中，拍壹個大蒜搗碎，然後用醋、糖、鹽、香油調成澆汁。
第三步，將蒸好的茄子放入盤中，插上筷子，沿著茄子排拉開，基本上三筷子鋪滿盤子，將汁液倒入盤中。
蒜泥茄子要註意以下幾點:
首先，蒜末做茄子的方法有很多，比如切條，切塊蒸，蒸之前切好，腌制或者浸泡。當然，每個人都可以做壹個蒜泥茄子，但這不是很好。壹是麻煩，需要動刀；然後很容易出問題，茄子氧化變黑就不好看了。蒸整體，看似簡單粗暴，其實有這個原始的道理在裏面，做保險沒有錯。
第二，澆汁用的蒜泥、醋、糖、香油、鹽的量和比例要自由控制。喜歡酸的多給醋，不喜歡甜的不給糖。但涼拌茄子的主旋律是爽口，不需要重味調料，如麻、辣、香料，最好不要加。
第三，煮茄子的時候，最好不要削皮，也不要以為皮上有什麽殘渣。茄子皮結構特殊，農藥不會滲透殘留。而且茄子的營養成分大部分都在皮裏。況且茄子皮不像絲瓜皮，很薄，不會咬到墊牙。