如何制作糖衣花生
小時候，我不懂。我壹直以為裹在花生上的那層又白又甜的酥皮是面粉撒上白糖，不知道是怎麽裹在上面的。我實在是太饞了，就把花生的紅顏色擦掉，用蒜泥搗成泥，撒上白糖，用勺子挖。
現在我進入了烹飪行業，知道掛磨砂花生就是這麽簡單，只要食材需要磨砂的地方我都可以做:先把食材煎到酥脆，然後用糖水包起來。糖冷卻後自然形成白色的結霜，即使廚房小白也能做到，顆粒不會脫落，又甜又脆，還是小時候的味道。
霜花生
浸泡
準備適量的花生，用清水浸泡壹會，去除其表面的雜質和灰塵。浸泡還能起到保持它們酥脆不老化的作用。然後，將花生洗凈，放入鍋中。花生表面的水分壹定要控制幹燥，否則炒的時候容易脫皮。
第二步:掛粉
在盛有花生的鍋中加入壹勺鹽，用筷子攪拌均勻，放入雞蛋鍋中攪拌均勻。雞蛋可以增加花生的粘性，不易脫皮。然後分幾次加入適量的澱粉，使花生表面均勻覆蓋澱粉，使表面幹燥，互不粘連。
油炸
鍋裏燒油，油溫三成熱，油位平靜不冒煙。將花生米倒入漏勺中，抖落多余的澱粉，然後倒入油鍋中，保持大火浸泡油炸，讓熱量慢慢滲透到花生米中，期間經常翻動，使花生米受熱均勻。油溫慢慢升高，煎炸時會聽到爆裂聲，這是水蒸氣蒸發，花生變脆的過程。煎5分鐘左右。花生炸脆後，倒出來控油。
第五步:蒙糖霜。
鍋裏加壹點水，放壹勺白糖，打開小火把白糖攪拌融化。白糖全部融化後，鍋內會出現大量氣泡。繼續攪拌，直到糖汁變得粘稠，氣泡開始變小。將炒好的花生倒入鍋中。這是倒花生的最好時機，不要太早也不要太晚。
快速翻炒鍋，讓花生均勻的裹上糖汁。此時將鍋遠離熱源，撒上壹把熟白芝麻，利用余溫不斷翻炒。隨著溫度的下降，鍋內會出現白色的糖霜，繼續翻炒，直到花生表面幹燥粘稠的糖汁變成糖粉，糖霜掛起來。
單詞:
1.花生壹定要曬幹後再裹上澱粉，避免油炸時容易脫皮；
2.當糖汁變得粘稠，氣泡開始變小的時候，就是倒花生的最佳時機，不要太早也不要太晚；
好了，壹個甜脆帶霜的花生做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧。