鵪鶉怎麽做肉質才嫩
鵪鶉屬高蛋白低膽固醇低脂肪的禽肉，適宜中老年人及高脂血癥、肥胖患者食用。所含豐富的卵磷脂可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝集的作用，預防血栓形成，保護血管壁，防止動脈硬化。中醫認為鵪鶉性味甘平、無毒，入肺及脾經，有消腫利水、補中益氣的功效。
做法及步驟:
步驟壹:
花椒、千裏香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香葉、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。
步驟二:
鍋中倒入沸水，把所有香料下鍋浸泡出香味，下入15克鹽化開，自然冷卻後把鵪鶉放入鹵水中浸泡，浸泡目的是（去除血水和滲進香料香味），蓋蓋入冰箱冷藏壹夜。
步驟三:
第二天從冰箱取出，開蓋後香料味道濃厚且浸泡出許多血水，鵪鶉用鉤子掛在陰涼通風的地方滴幹水分。
步驟四:
調制壹個脆皮水，白醋20克、浙大紅醋15克、麥芽糖5克、高度白酒3克、檸檬片2片，小蘇打1克，全部混合均勻備用。
步驟五:
準備壹盆90度的熱水和壹盆冷水，熱水加入兩克小蘇打，把風幹好的鵪鶉，澆入熱水淋浴，使表皮迅速膨脹，再過冷水防止表皮出油影響掛脆皮水，然後用掛鉤掛起鵪鶉，用風扇吹幹表皮水分。
步驟六:
把晾幹水分的鵪鶉放入脆皮水中掛水使，掛了水的鵪鶉，炸至時表皮顏色紅潤，然後繼續吊起風幹表皮。
步驟七:
利用風幹時間準備鵪鶉腌料，香蔥壹小把、洋蔥半個切丁、蒜蓉辣醬5克、芝麻醬5克、海鮮醬10克、侯柱醬10克，全部混合後抓拌均勻。
步驟八:
把腌料塞進鵪鶉的肚子裏，塞入腌料有增香去腥作用，炸出來味道鮮香，再在鵪鶉表面塗抹上腌制醬料，用針線把鵪鶉的肚子綁好，防止炸制時餡料掉出，最後用鉤子掛好，繼續用風扇吹幹表皮水分。
步驟九:
調制壹個脆皮漿，糯米粉5克、玉米澱粉5克、泡打粉2克、清水25克。
所有粉倒入清水攪拌均勻，在每只鵪鶉上均勻地刷上壹層薄薄的脆皮漿，繼續吊起風幹20分鐘。
步驟十:
時間到了後開始炸制，油溫控制在150度，恒溫炸制，炸制時多翻動壹下，使之受熱均勻，炸到表皮焦紅色、肉質緊縮即可撈出晾涼。
冷卻後的鵪鶉表皮非常酥脆，顏色紅潤，肉質吸收了香料的香味，非常香酥軟嫩。