走紅網絡的黑蒜是什麽，有什麽營養價值呢？
我們對於大蒜是再熟悉不過了，它在我們的日常飲食中占據了重要的地位。現在有壹句流行語“吃肉不吃蒜，香味少壹半”，但是在我們的印象中大蒜從來都是白色的，妳見過黑色的大蒜嗎？妳敢吃嗎？
其實，黑蒜這種東西不但能吃，營養還挺豐富呢。
黑蒜是用新鮮大蒜在高溫高濕的環境中加工而成的壹類大蒜深加工產品，是由日本人 KIM 於 1997 年發明。
黑蒜在發酵過程中發生壹系列的酶促反應和非酶褐變反應後，使得白色的大蒜最終變為黑色。黑蒜入口之後軟爛香甜，無生食鮮蒜的辛辣感和不愉快氣味。 黑蒜中各類營養物質含量與普通大蒜相比，總能量增加，其中糖，蛋白質，鈣、鐵等元素及維生素含量均比大蒜高，水分和脂肪含量較大蒜低。黑蒜的超氧化物歧化酶活性、過氧化氫清除能力和總多酚含量遠高於新鮮大蒜，表明黑蒜具有比大蒜更強的抗氧化能力，另外，經過發酵後，黑蒜中的支鏈氨基酸( 亮氨酸和異亮氨酸) 、苯丙氨酸含量明顯增多，含硫半胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、堿性氨基酸含量和賴氨酸則降低。因此，黑蒜也有很 強的藥用效果。
也就是說，黑蒜不但沒有了白蒜的那種辛辣的氣味，在營養成分方面反而增加了很多，這算得上是壹種脫胎換骨的變化。
大量數據表明，食用蒜對人體的健康非常有益，而黑蒜的功效更是驚 人，是食用蒜的10倍以上。
黑蒜在人體健康方面的具體功效1、抗氧化作用體內氧自由基過多，會導致氧化速度加快，加速人的老化，同時還會使細胞內的遺傳因子就會受到損傷，因而導致癌癥的產生。實驗表明，黑蒜蒜的抗氧化能力是普通大蒜的13倍。研究發現，與新鮮大蒜相比， 黑蒜中糖分和總酸含量較高，揮發性有機硫化物含量較少。黑蒜的自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍以上。2、消毒殺菌
在黑蒜中，引起消毒殺菌作用的主要成分是大蒜素及白色脂溶性液體硫化丙烯，具有廣譜抗菌效果，它們 對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。此類大蒜素有極強的殺滅病原微生物的能力，即便含量微乎其微，仍具有瞬時殺菌的能力，如流感病毒、傷寒桿菌等。
3、降低血脂
黑蒜提取物能夠降低血液中的總脂質、三酰甘油、膽固醇，影響脂質代謝和降低血脂水平。有預防動脈粥樣硬化、保護心血管功能的作用。
4、增強免疫功能
大量研究證明，巨噬細胞吞噬能力可通過黑蒜中的揮發油達到極大程 度的提升，從而增強機體免疫力。另外， 提高某些激素的含量也可有效改善人體免疫力，而黑蒜中恰恰含有參與激素合成的鋅，因此，黑蒜對免疫力的提高有著至關重要的作用。研究表明， 黑蒜中的大蒜素具有活化的細胞膜功能，能加快細胞的新陳代謝，使活力 上升，提高其滲透性，機體免疫力也隨之加強，更具有廣闊的應用前景。
5、預防癌癥
有研究結果表明黑蒜可通過改變信號通路來誘導細胞雕亡與阻滯細胞周期，從而達到抑制結腸癌細胞生長的效果，提示黑蒜可有效預防和治療人類結腸癌癥。黑蒜提取物對已患纖維肉瘤的大鼠進行治療，結果表明有 50% 的大鼠痊愈，盡管具體機制尚不清楚，但該實驗表明黑蒜確實具有抗纖維肉瘤的功效。
6、保護神經系統功能
用味精造成記憶功能及運動協調能力等方面的損害，用黑蒜提取物幹預， 發現黑蒜能夠增加海馬椎體細胞總數改善空間記憶。 對大鼠小腦進行體視學分析，發現小腦的浦肯野細胞數目增加，而浦肯野細胞與機體運動協調有著密切關系，說明黑蒜可在壹定程度上保護神經系統功能。
以上說了這麽多關於黑蒜的優點，其實它也是有缺點的。
它唯壹的缺點就是：貴！