涼皮裏那個海綿狀的東西是什麽？
烤麩。
烤麩是用帶皮的小麥磨成麥麩粉，然後用水揉洗分離出面筋，經發酵、蒸制而成，呈海綿狀。江浙菜中常見的烤麩方法有“四喜烤麩”(四喜壹般是竹筍、黃花、木耳、花生)和“蜂蜜烤麩”。
生產技能
1.烤好的麩皮先用開水焯壹下，撈起後用流水沖洗擠壓，能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，要放晚壹點。
3、傳統的四喜烤麩，味道偏甜，所以多放點糖。
4、要小火慢燉，麩皮才能好吃。
烤麩是用帶皮的小麥磨成麥麩粉，然後用水揉洗分離出面筋，經發酵、蒸制而成，呈海綿狀。江浙菜中常見的烤麩方法有“四喜烤麩”(四喜壹般是竹筍、黃花、木耳、花生)和“蜂蜜烤麩”。
生產技能
1.烤好的麩皮先用開水焯壹下，撈起後用流水沖洗擠壓，能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，要放晚壹點。
3、傳統的四喜烤麩，味道偏甜，所以多放點糖。
4、要小火慢燉，麩皮才能好吃。