炭烤魚的做法
用炭火準備烤架有點繁瑣。有的像老式涮羊肉，除了燒烤用具，還需要無煙炭。除了生火燒炭，燒烤過程中還要不斷加炭，以保持熱量。雖然這種方法有時會讓人生氣，有時也可能會讓人覺得慚愧，因為它更接近自然，用木炭高溫烤出來的食物會有壹種特殊的風味，但大多數專營燒烤的餐館都選擇這種方法。家用方面，除了自制的簡易燒烤架，很多商場也推出了野營燒烤爐，相當方便耐用，雖然價格有點貴。還有可以適應各種燒烤口味的炭火燃氣燒烤爐。
燒烤必備
很多人不註意如何正確使用燒烤餐具。壹雙筷子夾著生肉和熟肉。雖然方便，但是真的不衛生。正確使用餐具，才能安全衛生地享用美食。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是燒烤中不可或缺的“三劍客”。夾子，主要用來夾生食；叉子可以用來固定和檢驗食物的生熟程度；鏟子是翻食物的非常有用的工具。
木炭:木炭是烘烤木炭必不可少的生火材料。購買木炭時，選擇無煙燒烤炭；應選擇較重的固體塊狀木炭。
刷子:刷子主要用來在鐵網上刷油，防止食物粘網。另外還可以用來蘸醬，刷在烤肉上。多準備幾根，避免味道混淆。
鐵刷:用於清理粘在烤網上的食物殘渣，防止殘渣粘在食物上。
竹簽:用來穿燒烤食物，使用前用冷水徹底浸泡，以免竹簽太幹，燒烤時著火或折斷。逛街的時候可以選擇稍微長壹點的，避免燙手。
鹽:鹽可以用來調味。另外，在燒烤的過程中，很多脂肪多的食物加熱後會滴油。這些油滴在被炭火燃燒時會產生很高的火焰將網格上的食物烤焦。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就可以解決問題了。
燒烤的六大技巧
不要以為燒烤只是簡單的把肉折騰幾下，然後隨便抹點醬就萬事大吉了。其實努力的程度不壹樣，味道也不壹樣。不信的話，按照下面列出的註意事項烤壹次試試，保證口感好！
1.如果妳準備在家做燒烤，炭火的選擇是第壹重要的。選擇炭火的時候不要貪圖便宜，有些劣質的炭火不夠旺甚至根本不燒；還有的燃燒後會放出大量煙霧，汙染食物。質量好的炭火壹般都比較整齊厚重，而且燃燒時間長，火性好。因為燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣，所以選好木炭是享受美食的基礎。
2.燒烤食物前，在烤架上刷壹層油，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。
3.可以燒烤的食物有很多種，但選料也很有講究。豬肉:吃之前壹定要徹底煮熟。要選擇排骨、腰臀嫩，有點肥肉的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。牛肉:可以選擇牛排骨，嫩而韌；牛肩肉是最嫩的烤肉。無論是美國牛肉還是澳洲牛肉，都不適合烤到全熟，會破壞肉的嫩度。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。如果燒烤前用檸檬水浸泡壹下，撒點澱粉，會讓肉更嫩。海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。新鮮的海鮮比較致密有彈性，燒烤前從冰箱裏拿出來的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。烤魷魚卷的時候，在上面刷壹層薄薄的蛋黃，會讓顏色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根莖、蘑菇和汁液較少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4.菜壹上烤架，著急的人總是擔心會烤焦，不停地翻。事實上，這樣會延長烹飪時間，並且會破壞蛋白質，導致肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面後粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，如果是魚，就會形成脫皮現象。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水油流失越大，味道越幹。所以在燒烤的過程中，要在食物上刷壹些燒烤醬，保持食物濕潤，增加口感，但註意不要壹次刷太多，會造成食物太鹹。
6.對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出正宗的菱形烤痕絕對能讓燒烤技術錦上添花。其實烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火足夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上。當食物充分加熱後，將食物反方向翻轉30度斜角，形成菱形烤痕。用同樣的步驟燒食物的另壹面。
自制美味烤醬
壹般市面上有很多燒烤醬，但不壹定對每個人的口味，每次都是壹樣的燒烤醬會很無聊。何不試試以下推薦的醬料搭配方法，可能正合妳的口味！
*燒烤醬
材料:醬油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，幹海帶和姜粉2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*辣醬
材料:檸檬汁1/4杯，番茄醬2小勺，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒1小勺，蠔油、花椒粉、黃酒、紅糖1小勺，蒜粉1/2小勺。
做法:將所有材料混合均勻。
*酸梅醬
材料:酸梅3個，蜜餞酸梅和糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蘋果醬
材料:蘋果1個(去皮搗碎)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜和洋蔥65438茶匙，鹽和胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
*五味醬
材料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蒜泥
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
燒烤方法
直接燒烤
(1)將球炭放在爐炭架的中央。
(2)把蔬菜和肉放在鐵架中央，把爐蓋掛在爐沿上。
間接燒烤
(1)碳塊點燃後，放在炭架兩端。
②烤肉架中間放肉和蔬菜。
(3)蓋上爐蓋，用風門調節火候，用熏、燉的方式烹調食物。
燒烤的方法不僅適用於肉、禽、魚等動物原料，也適用於植物原料和米、面等原料。燒烤可以分為以下幾類:
1.明考:？
將待烤的原料用調味品腌制後，放在篝火上的敞爐或火坑、鐵架子或鐵柵欄上烘烤的壹種方法。使用敞開式烘烤法時，由於火力集中，烘烤時要經常翻動，使其受熱均勻，還要掌握離火的距離，保證內外成熟壹致。根據烘烤工具的不同，露天燒烤可分為三種:叉烤、炙烤和串烤。十字烤是用鐵或竹長棍、樹枝將原料烤熟後放在火上反復烤，適用於烤整雞、鴨、魚、大塊肉。烤是將鐵網或薄石板放在火上，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊吃的方法。比如韓國烤肉，日本烤肉都是烤的。另壹種是烤串，用鐵串或竹串將小塊原料串起來，放在火上烤，比如新疆烤串。？
2.泥烤？
用調料腌制雞、魚等原料，用豬網油、荷葉等包裹的壹種方法。，然後用黃泥把它們密封起來，放在火裏烤。烤的時候火不要太大，要經常轉火。烤的時候，如果發現有裂縫，馬上用黃泥封住，防止燒壞裏面的原料，造成皮焦。？
3.竹烤？
竹烤也叫筒烤。要烤的原料，如肉、禽、菜、米，放入竹筒，密封，放在火上烤至熟。註意選擇壹根兩端有竹節，密封狀況好的竹筒，長度為30到40厘米，直徑為10厘米。填好原料後，竹口壹定要封緊，火不要太大。？
適合燒烤的食物，因為口味的不同，各地的燒烤食物都很奇特，比較常見的有以下幾類:
受訪者:玫瑰大蔥-童金詩出生於6年級1-23 00:46。
幾種燒烤做法
孜然烤牛肉
原料:瘦牛肉500g精鹽2？味精5克小蘇打5克1？5 g澱粉20 g料酒20 g糖1 g姜膏5 g蛋液20 g孜然粉10 g胡椒面5 g胡椒面1 g五香粉1 g植物油30 g。
方法:選擇最好的整塊瘦牛肉，切成0？3厘米厚的切片，放入鍋中，先加入鹽、蘇打、料酒、姜、五香粉、蛋液、味精等。，然後加入澱粉和植物油，靜置2小時，最後加入胡椒面、辣椒面和孜然粉拌勻，然後烘烤。
特點:肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。
烤雞柳
原料:雞胸肉500克精鹽2？5克味精5克料酒10克辣椒1克姜膏4克大蒜5克吉士粉4克胡椒面5克孜然粉5克胡椒面1克植物油10克澱粉15克洋蔥100克青椒100克。
方法:將雞胸肉切成1？5厘米見方的切丁，放入鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜末、吉士粉、澱粉等。並攪拌均勻。30分鐘後加入植物油、花椒面、胡椒面、孜然粉拌勻。青椒洋蔥洗凈切成1？2厘米見方的小塊，用竹簽按肉、蔥、肉、青椒、肉的順序，放在架子上烤即可。
特點:肉和蔬菜的結合，誘人的香氣和獨特的風味。
吉列魚排
材料:魚500克鹽2克味精5克料酒5克吉士粉20克澱粉20克蛋液20克胡椒粉1克香油5克。
方法:將魚去骨刺，切片成0？4厘米厚的切片，放入鍋中，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、澱粉、胡椒粉、蛋液等。並攪拌均勻，然後加入香油攪拌均勻。10分鐘後，在魚的兩面蘸上吉士粉，輕輕壓實，然後煎烤。
特點:外酥裏香，肉質鮮嫩，口感清淡，香味獨特。
建議
在煎炸和燒烤過程中，雞蛋和肉類會產生許多生物活性分解產物，如膽固醇氧化物，酥脆部分含有3.4苯並芘等強致癌物質。這些產品具有很大的細胞毒性，特別是對女性的卵巢、乳腺、子宮等組織具有親和力，很容易成為誘發癌癥的催化劑。當然，對男性的致癌作用也不容小覷。
美國科學家發現，女性經常吃油炸和燒烤的雞蛋和肉類，會增加女性患癌癥的風險。比如，每兩天吃1次的人比壹周吃1次的人高3倍，卵巢癌、乳腺癌、宮頸癌的發病率比壹個月吃1次的人高5倍。
因此，在日常生活中，少吃油炸、燒烤肉蛋等快餐，合理營養，增加蔬菜、水果、粗糧的攝入，是預防和減少癌癥等現代疾病的發生，維護健康的關鍵措施和保證。
當然，偶爾吃壹兩次油炸燒烤食物是不夠的，但是把它作為固定的工作餐和日常是很危險的。