油炸小魚怎麽做壞魚？
小魚還是便宜的。壹大早起來，去河邊買壹壺10，按重量算不貴。這種小鯽魚應該到處都能買到。
今天，我將分享吃小魚的最好方法。骨頭酥爛，嘴巴渣。即使是魚刺也能被吃光而不浪費。
像平時吃的鯽魚、鯉魚，都是用來做壞魚的。今天我們用這種手掌大小的鯽魚。反正魚更小更熟，肉質也比較新鮮不柴。
每條魚都壹樣大，味道也很均衡。內臟、鰓等。都是清洗幹凈的，魚鱗不用刮。燉好後嚼碎筋。
1.將洗凈的小魚放入盆中，多倒入82年的高度白酒，拌勻，腌制10分鐘。
白酒主要起到除臭和殺菌的作用。
是時候了。讓我們把魚鋪在吸水紙上。放在陽光充足通風的地方晾幹。擦幹表面的水分，這樣肉會更緊實。
2.壞魚的制作主要是先燉後燜，調料自然少不了。
我們使用芳香的葉子，高良姜，肉桂，丁香，胡椒，胡椒，幹胡椒和茴香。預計會稍微重壹點，以抑制魚腥味，增加風味。
燉這條壞魚要花很長時間。蔥姜要切成大塊，不然燉完就撈不出來了。此外，切壹些洋蔥片來增加味道。
魚幹了很久，表面的水汽基本都幹成這樣了。
油炸小魚
油溫五成熱時，將鯽魚壹條壹條慢慢放入鍋中煎，註意將脊骨放下，讓脊骨吸收更多熱量，達到骨刺去渣的效果。
用小火慢慢泡魚，用漏勺壓住，盡量把魚都泡在油裏。壹定要把魚煎透，燒焦，酥脆。
什麽是壞魚？吃魚不用吐，但是在嘴裏化渣就是爛魚。這種效果只有前期炸透了後期才能燉出來。
耐心點，請把它炸了。雖然過程有點慢，但真正入口那壹刻的所有付出都是值得的。煎鯽魚大概需要15到20分鐘，壹直煎鯽魚的大花蕙蘭還是磚紅色。
壹個壹個夾出來控油。
5.鍋裏多留點底油，把蔥姜蔥倒進去，小火慢慢翻炒出蔥香。蔥姜的量可以大壹點，可以在除臭增香的同時防止魚粘鍋。
聞到洋蔥的香味後，將除幹辣椒外的所有調料倒入小火翻炒。
加入半勺老幹媽豆豉，炒紅油和豆豉，把醬炒香，再放幹辣椒，放早了容易糊。
沿鍋邊煮壹勺米醋，增加風味，軟化魚骨。
然後舀入大半鍋的水，加鹽、糖、胡椒粉調味，前期口味要清淡。燉肉越濃越鹹，然後倒壹點82年的白酒，加兩片腐乳。這種天然發酵風味的調味品更容易突出壞魚的風味。
大火燒開後，撒上壹把香菜，墊上兩個竹箅子省下的糊底，把鯽魚壹條壹條均勻的放進去，上面蓋壹層白菜葉扣壹個盤子壓住，主要是為了保溫，讓魚泡在湯裏，這樣火候更均勻，味道也均衡。
然後蓋上鍋蓋，小火燉2個小時。如果魚大，適當延長時間。
壞魚的烹飪時間也有講究:火大了魚容易燉，火太小骨頭不夠脆。小火是最好的狀態。
等到魚嫩了20分鐘左右，盤子就沒必要了。我們把它拿出來，蓋上蓋子繼續燉。
讓魚充分吃到湯汁，達到脆骨爛肉的效果。看看燉兩個小時的效果。鍋裏的湯已經收了壹大半，白菜葉子先挑出來。魚壹定要輕輕的擠出來，但是妳敢用力壹點就會斷。
壹個壹個擺好，倒點果汁。
10元看小鯽魚，我們來做個大鍋。小魚這樣吃真的很享受。骨頭酥爛的肉會在嘴裏融化，不僅骨頭吃光了，湯也沒了。
如果妳覺得鯽魚用料太多，那就有點麻煩了。我還是勸妳看到小鯽魚不要錯過。以下做法，像無刺，老人小孩都可以喝，更有營養。
這鯽魚湯和平時不壹樣，燉壹鍋可以放心給小孩和老人喝。
這兩條小鯽魚回來治療，去腮，洗幹凈。
1.油炸魚
先把鍋滑好。如果家裏有不粘鍋，最好用不粘鍋。
在鯽魚裏放些油，煎壹下。輕輕搖搖鍋，說不要煎魚了。爛不爛無所謂。反正是燉肉。
魚本身油少，炸主要是給魚補油，便於後期燉湯時乳化成濃稠的白色魚湯。
把壹直煎魚的蘭花倒出來控油。
魚煎好後，加壹些蔥和姜片去腥。繼續用小火把魚鏟，最好是這種肉末狀態。
方便把裏面的營養燉出來，讓湯更濃。
制作湯
往鍋裏沖壹壺剛煮好的熱水。記得用熱水。冷水壹旦蛋白質凝固就會休克肉，燉肉以後也不會變白。
這壹步尤為重要，要高度重視。
蓋上鍋蓋，大火煨。妳看剛煮好的魚湯，已經明顯變白了。
大火出濃湯，小火出清湯，魚湯夠不夠濃，要看後期火夠不夠大。
需要大火才能把裏面的蛋白質和膠原蛋白全部燉出來。燉肉差不多做好了。取出裏面的骨頭。
魚湯又漏了，又倒進鍋裏。家裏吃的話，可以加點豆腐或者蘿蔔絲燉著吃。那是新鮮的。
像這樣的鮮湯不需要任何復雜的調料。只要加壹點鹽，雞粉，胡椒粉，大火，就熟了。
撒上壹些蔥花和香菜，這樣燉鯽魚湯，家裏的老人小孩都會喝。
鯽魚價格便宜，營養價值高。鯽魚富含蛋白質，是優質蛋白質。鯽魚還有很多功能:滋補、防病、催乳、益智、抗皺紋等。
我是費。冬天每隔壹段時間燉壹鍋，給自己和家人補補。孩子多喝教育產品會長大，成人多喝滋補產品會生病。