生牛肉的做法？

生牛肉的做法如下:

1.生椒牛肉

①把牛裏脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。

②鍋裏放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透並收汁，最後撒蔥花、淋花椒油便好。

2.手撕牛肉

①這道牛肉菜看似普通，但味道和口感卻有些不壹樣，首先，用來鹵制牛肉的鹵水就與眾不同，那其實是在川式鹵水的基礎上改良而來。其次，鹵好的牛肉還要用木槌去敲打過，以使其質地膨松。

②把凈牦牛肉切成長條後，投入沸水鍋裏先汆去血水，撈出來再沖洗幹凈。

③取川式老鹵水、美極鮮醬油和豉油汁放桶裏，加入鮮小米辣、香菜節、洋蔥塊煮壹段時間，再下牛肉條鹵至其軟熟且入味時，撈出來晾冷後，用木槌捶松待用。

④把已經捶松的牛肉切成小條，下油鍋炸至表面酥硬時，撈出來瀝油即可裝盤上桌。

3.炭烤松茸雪花牛肉

制法：

①取國產雪花牛肉切成骨牌塊，納盆並加入蔬菜汁（把香菜、大蒜、幹蔥和廣東紅蘿蔔放入攪拌機，打碎後去渣取汁）、蒸魚豉油和雞粉拌勻，腌味待用。另取冰鮮松茸切成片，放鮮湯鍋裏煨好待用。

②平底鍋裏放黃油燒熱，下入牛肉塊，兩面分別煎至五分熟時，揀出來擺在專門的烤肉爐上面，等逐塊擺上松茸片後，便可上桌邊烤邊吃。

制法：

①取金線蓮嫩葉洗凈，納盆後加入瓶裝臘八豆、鹽、雞粉、姜汁、蒜汁、糖水、鮮露和芝麻紅油（把芝麻和辣椒面放壹起，澆入燒熱的菜油燙至油色紅亮即成），輕輕拌勻後裝在盤裏。

②另取荷蘭苣放在盤邊，逐壹舀入三文魚子便好。

4.大刀嫩牛肉

制法：

①把黃牛肉切成大塊，用刀背捶松，納盆後加入用大蒜、姜塊、蔥節、洋蔥、香菜、胡蘿蔔打成的汁，再加入醬油、胡椒粉和芡粉，碼味2小時。

②鍋入花椒油燒熱，投入姜末、蔥末和蒜米炒香，加入自制香辣料和紅湯醬，再摻入高湯燒開後，調入辣鮮露並下牛肉片煮熟，勾芡便起鍋裝盤。

③凈鍋入花椒油、雞油和化豬油燒熱，投入青花椒爆香，起鍋澆在盤中牛肉上，即成。

說明：自制香辣料是往菜油鍋裏下入糍粑辣椒和豆瓣醬，炒香便得到。

5.醬香牛肉

①把牛肉切成0.8厘米見方的丁，納碗後加鹽、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、雞蛋清和少許的生粉，拌勻並腌漬半小時，待用。另把杏鮑菇切成丁，青紅二荊條辣椒切成顆。

②凈鍋裏放油，燒至五成熱時，下入牛肉粒、杏鮑菇粒和青紅椒顆，過油便倒出來瀝油。鍋留底油放入上述原料，加黑胡椒汁、鹽和味精炒勻後，勾薄芡並起鍋裝盤。

6.鮮椒巴掌嫩牛肉

①把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕澱粉後，用壓面機反復碾壓成大薄片，隨後入開水鍋汆熟，制成半成品。

②鍋裏放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香後，摻鮮湯並放入海帶、鮮菌、子姜絲稍煮，其間加鹽、味精、胡椒粉和藤椒油調味，再放入牛肉片煮壹會兒，起鍋盛窩盤裏，最後舀入炒香的青紅椒圈和青花椒，即成。

7.宅門小燒牛肉

原料：帶筋牛肉1000克菜心100克青豆30克紅椒丁15克冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量香料包（內有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等）1個。

制法：

①把牛肉切成塊，入沸水鍋裏汆水後撈出沖洗凈，然後放高壓鍋裏，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。

②臨出菜時，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋裏，點綴汆熟的菜心便好。