想要早晨自己在家做早點，如何快速制作雞蛋灌餅？

雞蛋灌餅是漢族，的壹個傳統景點，它起源於信陽，河南，深受當地居民的喜愛。將蛋液倒入烤好的餅中，繼續煎烤，餅皮酥脆，雞蛋鮮美。雞蛋灌餅也是壹種早餐，有雞蛋和蔬菜，既營養又方便。

今天，我想和大家分享壹下如何在家裏做出好吃又軟的雞蛋灌餅，如何讓每壹個煎蛋卷都做出壹個大泡泡。我喜歡的朋友應該學得快。

這在是壹個簡單而常見的做法，沒有復雜的手法，張搞了壹個大泡沫

雞蛋灌餅

1.首先，我們準備200克面粉，將三分之壹的面粉用40毫升沸水焯水，將剩余的面粉與80毫升清水混合，攪拌後將兩種面粉揉在壹起，直到沒有幹面粉。用這種方法混合的面粉又軟又濃。

2.揉捏後，在上面均勻撒上植物油。植物油可以讓蛋糕變軟，涼了也不會硬。揉2分鐘左右，把面團抹平，蓋上鍋蓋，把面團密封15分鐘，讓面筋松弛，這樣面團會更軟，更有韌性。

3.在做面的時候，我們準備面點，準備50克面粉，在鍋裏加入40毫升植物油，油溫升到70%時取出鍋，在面粉上澆上熱油，攪拌成黏稠的面點，靜置冷卻備用。糕點可以隔離糕點，這是糕點分層起泡的關鍵。

4.15分鐘後，我們把底面鋪在案板上，取出面團，不要揉面，直接卷成條狀，揉面容易變硬，破壞延展性，接下來的3到4個面團劑是把面團壓扁，卷成圓形面團。

5.面團中間放入適量的面皮，邊緣不要碰到面皮。不容易像包子壹樣捏緊開口。多余的面團被壓實以防止漏氣。如果漏了，烤的時候不會起泡。完成的坯體，封口面朝下，放在案板上，蓋上細布，然後放松5分鐘，這樣更容易滾出，不容易破皮。

6.面條時間，我們準備餡料，準備壹些洗凈的韭菜，或者換成蔥或蒜苗，切成塊，放入鍋中，加入四個雞蛋，加入2g鹽，攪拌均勻備用。

7.我們先把烤好的坯體拿出來，前後按壓，將坯體壓平，輕輕向各個方向卷成圓形煎餅，這樣更容易把面皮卷均勻，便於起泡和分層。皮膚壹定不能破。皮破了，煎餅就不脹了。這是用蛋糕填雞蛋的簡單而常見的做法。沒有復雜的手法，張搞了個大泡

8.蛋糕吃完後，我們開始烘烤，在小火上均勻地刷上植物油。當油溫達到50%時，將蛋糕放入鍋中烘烤30秒。蛋糕邊緣變色後，在上面噴壹層植物油，鎖住蛋糕的水分，讓裏面更軟。

這是用蛋糕填雞蛋的簡單而常見的做法。沒有復雜的手法，張搞了個大泡

9.然後我們把蛋糕倒過來。這時，蛋糕就像壹個膨脹的氣球，越來越大。我們在蛋糕的外殼上戳壹個洞，把蛋液倒入其中，然後把蛋糕倒過來烤1分鐘。蛋液完全凝固後，會再次翻轉。當烤好的蛋糕邊緣再次鼓起時，可以從鍋裏拿出來。

我們把最喜歡的蘸醬刷在蛋糕的外皮上，用萵苣葉包裹，然後用火腿或午餐肉夾在中間。我們可以提前做好蛋糕，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。想什麽時候做都很方便快捷。

技術要點：

1.冷水熱水混合做面團，更適合餡糕，軟而結實。

2.包面皮時，不要把面皮貼在面團的邊緣，以免邊緣揉搓不到壹起，造成漏氣。

3.卷餅坯時，盡量向四面輕卷，餅卷均勻，便於分層。不要把皮卷出來。皮破了，蛋糕就不脹了。