麥芽糖在山東膠東的實踐
生產步驟:
1.將小麥倒入碗中，然後倒入壹碗水淹沒小麥，浸泡壹夜。小麥必須是新鮮的，否則不容易發芽。
2.小麥泡好後，將小麥倒入透氣盆中，用手攤開，讓小麥發芽。每天反復給小麥澆兩次水，第三天就能看到小麥發芽變綠(神奇的魔力！)。繼續給小麥均勻灑水，讓芽長得更快。
3.再取壹盆，把糯米倒進去，少加壹點玉米糝(讓麥芽糖顏色更好看)。用水浸泡壹夜，糯米浸泡壹夜後會膨脹變大，再將糯米沖洗幹凈。
4.將洗好的糯米倒在蓋著籠布的蒸籠上，將糯米抹平，在上面插壹些小孔。蒸的時候受熱均勻，容易熟。)在火上蒸半個小時。
5.蒸好後倒入大壹點的盆裏攪拌，讓糯米的溫度降到30-40度。
6.發芽第六天可用小麥，麥芽長度3-4cm。
7.把盆裏的麥芽全部洗幹凈，放入破壁機，倒水。碾碎麥芽。
8.將搗碎的麥芽倒入糯米盆中，攪拌均勻。
9.攪拌均勻，倒入電飯鍋，讓其完全發酵(保溫2小時，然後關電源發酵4小時)。
10，倒入網袋過濾，然後濾出麥汁。將過濾後的麥芽汁倒入不粘鍋中，大火煮沸，去除煮制過程中的浮沫。
11.稍濃時，轉小火。過程中可以聞到濃濃的麥香。記得煮到壹半的時候要經常攪拌，防止鍋粘鍋。
12，煮到粘稠狀態就行了。* * *熬了兩個小時。
13，關火晾涼，然後放入幹凈的玻璃瓶中。可在陰涼幹燥處保存壹年以上。