如何做中國十大面之壹的武漢熱幹面？
熱幹面是中國十大面條之壹。它們是湖北武漢最著名的小吃之壹。油、鹽、芝麻糊、色拉油、芝麻油、細香蔥、大蒜、鹵汁、生煙等輔料。它的顏色是黃色和油性的，味道鮮美，由於溫度高，也可作為主食、營養早餐，補充身體所需的能量。
熱幹面是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做"過早")的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱幹面。熱幹面對武漢人或者在武漢呆過壹段時間的朋友來說，它不再僅僅是壹種小吃，而是壹種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。
武漢夏季高溫，跨度時間長，長期以來人們在面條中添加食用堿以防止變質，這是熱幹面的前身——切面。清代的“漢口朱芝詞”有記載:“天早不尋常，壹頓狼餐就可以遺忘。”用蠶豆和蠶絲粉把面條切開，用魚丸把雞湯卷起來。
20世紀初，賣食品的李寶延續了前人切面條的做法，將面條煮熟、著色、與芝麻油混合後，使面條變得又熱又幹，風味獨特。蔡銘偉繼承了李氏的包裝技術，並反復修改，形成了壹套具體的工藝流程，創造了“蔡林記餐館熱幹面”，以其“涼勁道、黃油潤、甜味”。
熱幹面起源於20世紀30年代初，當時蔡銘偉在漢口的長地大街上賣湯面。明偉蔡黃蓓被擠得喘不過氣來，他做的牛肉面很受歡迎，客人們經常排隊等很長時間才能買到，很多客人都等不及要出去了，明偉蔡金擅長做生意。為了加快出貨速度，經過反復試驗，他終於想出了壹套“山面”技術——先將面條煮熟七、八成熟，再用油冷卻，然後迅速均勻地賣出面條，快速出貨。蔡明偉有壹次在昌迪街看到壹家麻油廠，他看到他們從麻油中提取麻油後，把麻糊放在壹邊，味道很好。為什麽不試試把芝麻醬加到面條裏呢?於是蔡銘偉從芝麻作坊的老板那裏買了壹些芝麻糊回家。經過反復的實驗，他感到很滿意，周圍的人都說很好吃。然後，他滿懷信心地推出了自己的新產品，走上街頭推銷。熱幹面——這是武漢人最喜歡的小吃。(當時，蔡銘偉將這種面條命名為“馬江面條”，直到1950年工商部門註冊時，才被正式命名為“熱幹面”。)
做法壹
1。準備熱幹面;
2。辣蘿蔔
油炸花生。花生醬或花生醬是熱的、幹的面條和芝麻糊的完美搭配。將花生與少量植物油混合，放入微波爐，“叮”香，冷卻後用搟面杖碾碎。
4所示。蔥洗凈控制水，切下備用;
5。麻辣蘿蔔，花生和蔥都是要做的，最重要的壹步是把芝麻糊混合。
6、芝麻糊及商業芝麻糊，使用前需先用面食“謝”工藝，將其稀釋後，備好壹杯溫水，壹點壹點地放入芝麻糊碗中，加入加溫開水，沿同壹方向攪拌。
7所示。在攪拌開始時，會發現它越稠越粘，攪拌到無法攪拌的程度時，就會加入少許溫水，繼續朝同壹方向攪拌。
8。這樣，加入水，攪拌均勻，加入水，再次攪拌。把芝麻糊稀釋，用勺子舀起來。
9。在碗裏倒壹點香油，拌上芝麻醬。
準備兩個香料。2湯匙醬油和1茶匙蠔油拌勻。準備妳自己的辣椒油。
11。準備就緒，可以開始烹飪;
12。將熱面從鍋中取出，放入碗中，再加入適量的芝麻醬。
13。加入調制好的醬汁和紅辣椒油，撒上三寶(香蘿蔔、花生、韭菜)，根據個人口味調整老山西醋，味道更鮮美。
註意事項:在燒開的面鍋中，放上大水，往鍋裏撒些鹽，讓水在火上沸騰，把面條放入鍋中，刷水。
方法2
把新鮮的面條和壹湯匙的芝麻油混合在壹起。
在蒸籠中蒸10分鐘。用筷子把蒸好的面團搖勻。
把蔬菜壓緊，把青蔥切成酸豆狀。
如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以把腌芥末和酸豆和辣椒油或辣醬混合在壹起。
最後，將芝麻油、老醬油、生抽、福清鮮辣椒粉和鹽拌勻。把涼面放進新鍋裏煮大約1分鐘。烹飪時，不要煮得太軟。取下，盛在碗中。倒上醬油。撒上酸菜、酸豆和韭菜。趁熱拌勻。
方法3
把鍋裏的水放在火上加熱，加入面條，用筷子把面條拿開，煮熟(有點硬)，取出瀝幹，加油，冷卻。
2。把胡蘿蔔洗凈，切成小塊，用沸水煮開，取出瀝幹水分。
3所示。將芝麻糊放入碗中，加入芝麻油攪拌均勻，加入少許沸水，攪拌均勻後，再加入少許沸水攪拌，反復幾次，將芝麻糊攪拌成糊狀。
4所示。加入豆瓣醬、豆瓣醬在謝打開的芝麻醬、雞精、濃香的清香中調制出新鮮的辣椒粉、白胡椒醬。
將面條放入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和蔥粒，拌勻即可食用。
方法4
將食物加入水中堿化;
倒入盛滿面粉的碗中。
加入少許鹽，用筷子攪拌。
將面團揉成硬面團;
把面團分成小塊，用壓力機壓壹下。
反復按壓幾次使面團光滑;
然後用圓臉，壓成薄薄的圓面。
把所有的面團都這樣做。
加熱壹大鍋水。煮至沸騰。倒入壓好的面條。(如果準備好了，就煮到完全熟。)
然後把水瀝幹，舀上來，把它留在風吹的地方，或者幹脆通過冷水。
冷卻後，加入芝麻油拌勻，防止粘連。這就是底面。冷卻後放進冰箱。
把它放進鍋裏煮。面條已經煮了壹半了。
把面條撈起來，放在碗裏，加入新鮮的香料粉，味精，醬油和醋。
加入蘿蔔丁和最重要的芝麻糊;
撒上青蔥。
吃熱幹面是有講究的。做武漢熱幹面的店鋪要規範，廚子要正宗;原料要地道;調料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔幹、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱幹面時最好是沖壹碗蛋酒或者來壹袋牛奶或者壹杯豆漿或壹碗酸甜的米酒，壹邊吃壹邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴幹幹的，也就吃不出熱幹面的極品味道了。
有些早餐店的熱幹面會在燙面鍋旁邊放壹罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太幹，就可以澆點湯汁調味;有壹家油炸熱幹面店很有趣，店主提前把熱幹面先用滾油過壹遍，冷了後再下鍋燙熱，面條幹爽可口，放進去壹個鹵蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱幹面形成了自己獨特的口味而獨樹壹幟，讓人吃後回味無窮。
武漢熱幹面、北京炒面、山西刀削面、蘭州拉面和四川擔擔面被公眾稱為“中國五大面條”。
武漢熱幹面已形成工業化生產。武漢市熱幹面項目正式推薦中國第4批國家“非物質文化遺產”，並正式宣布為國家“非物質文化遺產”。
2014年2月，武漢熱幹面正式申報為國家“非物質文化遺產”，該集團被認定為包括重慶火鍋在內的第四批國家非物質文化遺產保護。對此，華中師範大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺產評判員姚偉俊認為，中國應向韓國、日本、法國等國學習，趕緊歸隊、抓緊。
幹熱面最能體現武漢人性格與文化的***存，細膩而直白，是荊楚民俗與飲食文化不可或缺的壹部分。王永忠是蔡林記熱炒面條的省級代表繼承人，他呼籲保護這個項目。該項目已被正式推薦為第四批國家級非物質文化遺產。