白菜豬肉餃子餡的做法 怎麽做餃子才好吃
1.面粉中加少許鹽混合均勻
2.註入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀
3.再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放壹邊餳著
二、調餡
1.大白菜洗凈後控凈水分，先切成絲
2.再切成末
3.撒上少許鹽用手揉搓，然後用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手
4.肉餡中放入料酒、醬油等液體
5.再壹點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝壹個方向攪打
6.攪打上勁即可
7.加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻
8.加點蠔油攪拌均勻
9.再放入適量調和油和少許香油拌勻
10.最後放入白菜餡拌勻，餡料就調好了
三、包餃子
1.這時面也餳的差不多了，取壹塊面團搓成長條狀
2.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了
3.按扁
4.搟成圓面片
5.在圓面片上放上適量餡料
6.捏成餃子
7.包好的餃子
8.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入壹小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之後，餃子就熟了
四、調蘸汁
1.大蒜用刀壓扁
2.剝去蒜皮
3.稍切壹下後放小碗裏
4.用搟面棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個了，那玩意並不好用，還是用俺從小跟老媽學來的方法好用）
5.倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油
6.壹碗香噴噴的蘸汁就調好了
烹飪技巧
1、和面的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。
2、和面的時候不要壹次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再壹點點加入水和成軟硬適度的面團。
3、包餃子壹般先和面，因為和好的面團要有壹個餳發的過程，這個時間剛好用來調餡，不耽誤時間，這就是統籌方法在日常生活中的應用。
4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用“當當當”的剁餡了，免得擾民。
5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養啊，正好當水加入肉餡裏攪拌。
6、肉餡壹般先加入液體調料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要壹點點加入，邊加邊用筷子朝壹個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子裏的餡才抱團。
7、白菜愛出水，所以壹定最後放，放進去以後馬上包制。或者事先在白菜裏拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。
8、煮餃子的水裏加點鹽也能有效防粘。
9、煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎麽煮都不破。
10、剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。