冷飯怎麽做蛋炒飯
1.這頓飯必須過夜。這是主要的攪散方式。不要把冰箱裏的剩菜用保鮮膜蓋起來過夜。我真的沒有馬上把錢拿出去大排檔要點錢。
2.不考慮健康問題，炸動物油肯定比用植物油好吃。
3.雞蛋攪好後加壹點水，這樣煎完就容易碎了。
不要貪，雞蛋少，雞蛋比米飯多不會好吃。
基本法:蔥蛋炒飯
1.把雞蛋打碎，攪拌，加入鹽和壹點水。
2.拿幾根小蔥，只要是白色的，切成片。
3.大火把雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟切成小塊。越小越好。
4.小火，將米飯倒入壹起翻炒，加入少許鹽，將米飯翻炒至晶瑩剔透。
5.放入蔥白翻炒幾下再出鍋。
二、雙方都能滿足來源:鹹菜蛋炒飯(可以配啤酒填飽肚子)
1.同上
2.同上
3.宜賓芽菜(冬季蔬菜，榨菜也行)切塊。
4.相同3
5.加入芽菜，略炒，逼出香味。
6.壹樣。4,5
三位壹體:鹹菜蛋炒飯(高蛋白、葉綠素、澱粉)
1.相同。1，2
2.取壹個辣椒，去籽(青菜也行，我更喜歡青椒，有時候甚至用手指椒)，切粉，拌入雞蛋。註意，這次雞蛋不需要水。
3.壹樣。3,4,5
胡俟時嘉德蛋炒飯
據說胡適從來不攔他的小老婆，因為她會做飯。
1.雞蛋打散，多加點鹽和壹點植物油，拌勻。
2.將蛋汁倒入米飯中，攪拌均勻。
3.放置壹會兒，讓蛋汁浸泡米飯。
4.倒入油，翻炒至金黃色。加入蔥白。
但吃了這種飯，我覺得胡適可以踹老婆，不如前三位好吃。
蛋炒飯的目的壹定很簡單。
嚴格來說，調料只有壹種——調料之王，鹽。註意舌尖的鹹感。
至於肉絲炒飯，什錦炒飯，甚至鮑魚片炒飯，就另當別論了。
1.香腸雞蛋炒飯
材料:
兩根香腸，6片白菜葉，2個雞蛋，3湯匙色拉油，1根洋蔥，3碗白飯，少許調料和香菜，少許椒鹽和味精。
練習:
1.香腸切成小塊，白菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放3大勺油，倒入打好的雞蛋汁，快速鏟起，煮7分鐘左右。
3.將米飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟壹邊攪拌壹邊攪拌飯團，然後加入調料。
4.最後將白菜放入鍋中，輕輕翻炒至變軟。
2.火腿雞蛋炒飯
材料:
2小碗白飯，少許火腿，少許豌豆，胡蘿蔔和玉米，1雞蛋，1湯匙蔥花，1.5茶匙鹽，0.5茶匙味精和1茶匙胡椒粉。
練習:
1.羊肉火腿和胡蘿蔔切塊，去皮切塊，豌豆、胡蘿蔔和玉米粒壹起放入開水中撈出；將雞蛋打勻，放入鍋中快速翻炒至七成熟。
2.加入白米飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆和玉米粒，攪拌均勻，加入調味料，淋上蔥花，拌勻。
3.揚州炒飯
材料:
白飯3小碗，蝦20g，瘦豬肉50g，熟火腿25g，熟雞肝25g，竹筍25g，四季豆25g，洋蔥1，紹興酒25g，雞蛋2個。
練習:
1.雞蛋拌勻，四季豆用鹽水焯壹下，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。移開油鍋，用中火將雞蛋炒至差不多熟，再放入米飯、調料、蔥花，攪拌均勻後裝盤。
2.取油盤，放入1茶匙油。先將蝦仁、肉絲炒熟，再加入火腿丁、雞肝丁、筍丁、青豆、鹽、味精、紹酒，攪拌均勻，澆在米線上。！！
另外，哦:
別小看蛋炒飯。炒不好就是炒雞蛋拌飯。炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠，米飯也夠。白米飯隔夜應該是冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把它打碎然後倒進去。不要讓它
雞蛋結塊，在鍋裏快速翻炒，打碎。蛋液開始凝固的時候，可以加壹點鹽，不要太多。否則，鹹死妳我不負責任。完全凝固後加入大米。
這時候白米飯涼了，結塊了，不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，會變成米飯。雖然米飯是結塊炒過的，但是會疏松成顆粒。然後根據自己的口味加點鹽。也可以在鍋底加入蔥花。
壹盤美味的蛋炒飯做好了。不知道大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食。
要點:鍋裏的蛋液油溫不要高，要快炒散。
慢慢把涼米飯鏟到鍋裏，不加水。
記得雞蛋飯不要放味精。如果放味精，就沒有雞蛋的美味了。