排骨鍋怎麽做
肺結核處方
病因:對肺病、肺結核有奇效。
藥方:(1)鍋菜20個，洗凈，放下3碗水，煎到1碗左右，加點鹽。早上10: 30吃，5天。
(2)5天後，用香菇5片，洗凈，加1碗半水，煎至1碗左右，加鹽適量，早上10: 30服用，連服5天。
(3)五天後，百合10片，香菇5片，香菜5片，紅(胡)蘿蔔半片切絲，花生油炒熟，可拌些鹽和味精。時間也定在上午十點半。做法:鍋裏放花生油，炒香菇，碗裏放鹽備用，再用文火炒紅(胡)蘿蔔。不要加水，防止水蒸氣和營養物質飛散。翻炒至軟熟，再放入香菇和百合(百合壹定要先泡水)，最後放入香菜和少許鹽。這個方子很好吃，也可以當菜吃。
餐廳常見的鍋菜:
字典對‘子’的註釋是:具有某種特征或從事某種職業的青年男子，如牛仔、打工仔、小馬駒等。另外，廣東人習慣把壹些小事稱為‘孩子’，飲食中的鍋就是壹個例子，這是壹個絕妙的比喻。粵菜的炒鍋和其他菜系略有不同，更何況魯菜用的是炒勺，比川菜的更細更深更輕，淮揚菜的也是。從這個角度來說，所有餐館、飯店使用的炒鍋都是粵菜炒鍋的壹個縮影。據不完全考證，鍋菜的創始人應該是廣東廚師。
鍋菜的出現，某種意義上讓餐桌上的格局有了質的飛躍，至少不單壹了。類似火鍋的鍋菜，讓妳享受自己下廚的樂趣，同時也可以盡量嘗試下廚的美味。不像吃火鍋又做飯或者吃完飯再點壹鍋，不倫不類。
鍋菜四季皆宜，可以養顏美容，還可以省去點多湯菜的麻煩。每到這個季節，很多中高檔餐廳都會推出應時的菜品，比如:春煮蘿蔔絲鯽魚、水煮黃瓜、銀雪魚；夏鍋涼瓜排骨，鍋粉條節瓜；秋鍋辣酒螺，鍋紅棗牛骨髓；冬天鍋太多，樹枝，竹子，羊，狗肉，鍋滋補牛鞭等。，提壹提。總之，各種雞鴨魚肉蔬菜，只要搭配得當，都可以在鍋裏吃。當然，壹煮就變老的原料是豁免的。
鍋湯是鍋的基礎。湯料調配的好壞往往決定了這道菜的成敗。根據季節和原料的不同，鍋裏的湯也是多種多樣的。有簡單的清湯，有醉人的雕酒和泰國魚露做成的濃湯，有麻辣沙茶做成的麻辣湯，有微辣湯，有白胡椒顆粒做成的醇厚原湯等。
在酒精爐的作用下，鍋裏的湯應該越來越香，越來越濃。吃了很多鍋菜，最佩服的是鍋蘿蔔牛腩，老少皆宜，簡單易學。那個湯，那個嫩嫩的白蘿蔔胸肉，絕對好吃。主要是湯。放上廚師煮了七八個小時的白胡椒粒，端上桌。香氣四溢，久久不散，讓妳的筷子情不自禁地隨著感官神經繞著鍋打轉。即使鍋裏沒剩什麽實物，也忍不住喊壹聲“服務員，加湯”！
最近，鍋家族又添新成員，幹鍋系列菜系，以湘菜、湖北菜、貴州菜為代表。所謂幹鍋，就是使用不粘器皿。壺的形狀與壺相似，但略大。成品菜沒有湯汁，用濃郁的姜蔥味和秘制醬料調味。餐後加入少量啤酒，用小火加熱，用特制勺子翻動，很獨特。這種吃法可以讓顧客充分體會到自己動手的樂趣，可以充分體會到各種肉料在鍋裏噝噝作響的美妙聲音和姜蔥醬特有的鍋香味，會進壹步誘發食客的興趣和食欲。其代表有幹鍋雞、幹鍋狗肉、幹鍋野味等。