大白叼魚的做法大全

大白刁魚學名叫做翹嘴鲌，翹嘴鲌是壹種大型經濟魚類，以其肉質細嫩、潔白味美而馳名。

清蒸翹嘴魚的做法 ?

把翹嘴魚刮凈鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗幹凈。

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加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、姜片，把魚腌漬入味。

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由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙簽固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

倒除魚盤內的蒸汽水，用幹凈的紗布擦凈魚周圍盤面。

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把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

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提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、姜絲，覆蓋在魚表面。

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鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋壹下蔥姜絲出香。

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表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。

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