新鮮魔芋做魔芋豆腐水和堿的比例

減水和新鮮魔芋按照5:2的比例來做會好壹點。

做法如下：食材：魔芋、食用堿。步驟：

1、用幹凈的小盆子倒壹小碗涼水放入兩勺食用堿放化開，先少放點水，磨的過程中也可以加水，需根據魔芋的多少加堿；

2、削幹凈的魔芋放在小盆上面準備磨漿，可以用家裏磨姜末的工具，或者網上也可以買專用的磨漿工具；

3、將磨好的魔芋漿充分和堿水攪勻，加了堿很容易凝結所以壹定要拌勻了才可以；

4、像上圖大小的魔芋我加了三碗水，和平時吃飯的瓷碗差不多；

5、拌勻後上面抹平整，靜置八個小時左右；

6、靜置好的魔芋豆腐用筷子紮壹下可以立住，用刀切時刀上基本不會沾住魔芋漿，就說明很成功，切成幾塊放入已經開了的水中；

7、防止長鍋底我下面放了小號的幣子，煮十分鐘左右我都給壹分為二了，比較省時，煮的過程大約需要壹小時以上，取壹塊較厚的切開看看和外表硬度壹樣差不多了可以出鍋了；

8、盡量用大點的鍋，魔芋煮時會膨脹些；

9、煮好的魔芋豆腐需要放入清水中浸泡除堿味，壹天多換幾次水，吃以前切成片放入鍋中焯壹下水，或炒，涼拌，火鍋都可以。