佛跳墻是誰發明的？佛跳墻是誰發明的？
1.相傳是清道光年間福州聚春園酒樓老板鄭春發開發的。佛跳墻又名滿壇香、福壽泉，是福建福州漢族名菜，屬於閩菜。
2.福州民間傳說有三種:佛跳墻原名“福壽泉”，光緒二十五年(1899)，福州官錢局壹官員設宴款待福建大臣周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興酒壇子裝了雞鴨羊肉豬肚鴿子蛋海鮮等20多種原輔料。周濂嘗過之後，贊不絕口。問及菜名，這位官員說，這道菜寓意“吉祥如意，福壽無疆”，叫“福壽泉”。
3.後來廚師鄭春發學會了這道菜的做法，並加以改進。味道比第壹個好。鄭春發開“聚春園”餐廳時，轟動了榮成。有壹次，壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇，肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂，由此引發詩詞，隨即唱道:“壇上滿是肉香，佛聞棄禪跳墻。”同時，在福州方言中，“福壽泉”和“佛跳墻”的發音也差不多。從此，引用詩中的意思:“佛跳墻”成了這道菜的專名，至今已有100多年的歷史。
4、福建習俗，新婚妻子結婚後第三天，要親自下廚，以示茶飯技藝，服侍公婆，博取欣賞。傳說有個富家女，嬌生慣養，沒學會做飯，結婚前夕憂心忡忡。她媽媽把家裏的山珍海味都拿出來做了各種各樣的菜，用荷葉包起來，告訴她怎麽做。誰知這位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒進壹個邵酒壇裏，蓋上荷葉，放在爐子上。第二天，香氣四溢，全家人都稱贊菜做得好。這就是“壹鍋煮十八菜”的“佛跳墻”的由來。
5.壹群乞丐每天拿著陶罐四處乞討，把各種剩菜倒在壹起做飯，熱氣騰騰，香氣四溢。和尚聞之，忍不住被香味所誘惑，跳出墻外，大快朵頤。有詩為證:“肉香繞飄，佛聞棄禪跳墻。”
6.據說唐代高僧玄泉前往少林寺途中經過福建省會福州，下榻酒店，就在壹墻之隔，貴官壹家以“滿壇香”宴請賓客。和尚聞了聞，垂涎三尺。他棄佛多年，跳墻享受“滿壇香”。佛跳墻，故名。