豬蹄有多悶？
豬蹄500g，土豆2個，醬油30ml，幹辣椒6個，花椒15，香葉4片，八角1，冰糖6個，醬油30ml，蔥1，姜片5片，料酒30ml，鹽5g。
練習:
1.將土豆洗凈，切成滾刀塊。鍋中加入比平時多壹點的油，加熱至三成熱。保持小火，放入幹辣椒、花椒炒香，再放入冰糖翻炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻；
2.豬蹄開始變色後，繼續小火翻炒，然後加入料酒和醬油翻炒至豬蹄變色，再加入蔥、姜、香葉、八角；
3.將開水倒在豬蹄2/3以上，用猛火將湯燒開，撇去表面浮沫，然後放入醬油中，蓋上蓋子，用中火燜半小時，至豬蹄可以用筷子輕松刺穿；
4.加入切好的土豆塊，繼續燉10分鐘，直到土豆酥爛。最後可以根據自己的口味加入適量的鹽。
備註:
1，醬油本身就含有濃濃的醬香，非常適合給這種紅燒燉的“大菜”增香。再加上豬蹄所含的蛋白質，湯汁會越來越濃，裏面的土豆自然會越來越好吃。正因為如此，鹽的加入要盡量放在最後，否則最後鹹了還繼續加水，會沖淡香味；
2、土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水裏，或者切塊再加。無論如何，豬蹄壹定要煮到8成熟，否則土豆在湯裏溶解太久，還有紅薯、山藥、蓮藕等。也更適合燉。
3.買豬蹄的時候可以讓攤主幫妳切成塊，這樣回家容易燉，也省力。我們平時很難在家裏切全豬蹄，自己大刀闊斧的跨欄也很危險。如果我們把整個豬蹄都燉了，時間會很長。
4、幹辣椒有著色和除臭的作用。如果不喜歡辣的味道，可以減減肥。先炒冰糖有利於豬蹄產生紅潤光澤。白糖真的沒有替代品。醬油和豆醬都可以上色，所以分量壹定要掌握。
白雲豬腳
白雲朱壽是廣州歷史名菜之壹。它的制作方法是:將豬手(前腿)洗凈，剁碎，煮熟，用流動的泉水沖洗壹天，撈起，用白醋、白糖、鹽煮熟，放涼後浸泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山，故名白雲豬手。白雲豬手是壹種酸味的菜，味道香甜，肥而不膩，皮脆，百吃不厭。白雲豬腳的制作講究色、香、味、形，用“五柳料”或紅辣椒絲點綴，所以色調和諧，口感更佳。
黃豆紅燒肉手(肉菜)
1半個豬手，泡黃豆，生抽，老抽，蠔油，姜，蒜。
豬手在燒開的鍋裏潑水，洗凈，姜蒜切碎。
在鍋裏燒熱油，爆香姜和蒜。
5放入豬手和黃豆，加醬油，抄色，豬手加水，煮開小火煨壹小時左右。
6烹飪前加入生抽和蠔油調味。
不知道這樣行不行
紅燒肉手
配料:豬手、香葉、大料、蔥姜、冰糖。
練習:
1.將豬手洗凈，放入冷水中焯壹下，去除雜質。
2.加入蔥姜、醬油、大料、香葉、鹽、料酒，放入高壓鍋中燉20分鐘。
3.燉好後取出，炒鍋加適量水，放入冰糖，翻炒至糖液微黃，再放入豬手翻炒。
4.翻炒至糖汁均勻掛在豬手上。