客家祖地的客家名菜
拿壹只剛出生10到15天，體重壹斤半左右的小狗來說。宰了它，取出內臟，把它卷成壹團。然後選壹個中等大小的新鮮五花肉，洗幹凈，在壹端割壹個小口，把小狗放進五花肉裏，再加入老姜五片，鹽少許，米酒。然後，把切好的五花肉用小繩子包好，整個五花肉放入陶罐中，蓋緊，放入鍋中，蓋緊鍋蓋，小火燉1小時。開宴時，將陶碗放在桌上，揭開蓋子，頓時壹股濃郁的香味迸發出來。客人趁熱品嘗。濃而不膩，香而不燥。以前叫“麒麟重生”，是客家地區，尤其是長汀地區不可多得的菜肴之壹。
裏弗河
它是最著名的客家菜，被稱為“最大的客家菜”。長汀河田鎮出產的“中國名雞”河河，是用客家米酒烹制的。皮黃而脆，肉嫩而可口。這是長汀大年初壹喜慶宴席中的必備菜肴，也是海內外人士遊覽長汀的必備菜肴。俗話說“不吃江河，不在長汀”。
涮酒品
俗稱“涮九門頭”，是連城壹種藥食同源的美味，已被列入全國名菜菜單。涮九品是由牛的九個最重要的部分制成的，即牛舌尖、牛肚、牛心冠、牛肚尖、牛肚中的瘦肉、牛肚尖、牛心血管系統、牛腰和牛肚壁。經過嚴格的選料，精細的刀功，輔以調料、米酒和幾種中草藥，鮮脆爽口，湯味鮮美，具有健胃補腎、散寒除濕的功效。因為吃壹頭牛的九個部位的肉，幾乎包含了牛的主要精華，所以又叫“壹餐吃牛”。
青菜蒸五花肉
永定名菜。用三層肉或少量瘦肉，先煎或炒，加蒜，加些糯米酒和醬油，把幹永定菜倒入鍋中，加些糖，拌勻撈起，放入碗中，入鍋蒸至肉爛味香。酥肉嫩滑，鮮嫩醇厚。
鮑斯豆腐
相傳四寶楊豆腐已有300多年的歷史。明清時期，鮑斯的木刻印刷業非常繁榮。因為油炸的食物容易上火，而沒日沒夜工作的印刷工註重清心潤胃，滋陰養元。豆腐文化在鮑斯有著悠久的歷史。它以中國特有的(Mayyellow)豆類為主要原料，用熟豆漿配熟石膏制成白豆腐。調料要精挑細選新鮮無筋膜的瘦豬肉和嫩牛肉，加少許紅菇、香菇、蔥剁成鮮肉醬做餡。取肉餡團，塞進方寸長，用小指啄成洞的鮮豆腐塊裏。鍋裏的豬炒熱後，將肉餡朝上的豆腐輕輕放入鍋中，加入鮮雞湯並撒上少許黑豆豉，小火煨至熟透，揭開鍋蓋。只有鍋裏的豆腐泛黃泛白，在慢火中似乎在晃動。這個時候撒壹點胡椒粉和蔥花，等湯完全被豆腐收起來，就可以出鍋品嘗了(趁熱)。那盤豆腐，白中帶淡黃色，好像在抖，叫(溢豆腐)。