臘八蒜的腌制用米醋還是陳醋

因為米醋主要是由大米類發酵而成的，發酵時間較短，所以醋香味比較純粹，顏色也比較淺，用米醋泡出來的臘八蒜酸辣適中，蒜瓣的色澤也比較合適；而陳醋發酵時間長，風味更佳濃郁，腌出來的臘八蒜色澤偏黑，並且蒜瓣也不夠綠，臘八蒜的口感也比較差。

醋的品種有很多，常見的有米醋、陳醋、白醋等等，而腌臘八蒜時，不是所有的醋都適合，相對來說，用米醋會更好壹些。

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