請問聖誕節的加內什核桃生巧克力塔怎麽做？
這就是甘尼什的起源。
在法語俚語中，Ganache也是傻瓜和白癡的意思。太好了，多虧了傻子，我們才有這麽好吃的東西。
很多經典甜品都在吃Ganesh。太多了，直接搜索有墜甜詞典的朋友就行了。
○ 113歌劇院
○218號抹茶歌劇院
○422號奧地利沙阿蛋糕
○第546屆新沙阿蛋糕
○067號巧克力甘尼什蛋糕
○339號巧克力貢納爾慕斯
○編號196巴伐利亞100%巧克力
○050號巧克力塔
○編號517松露巧克力
完美的本質是甘尼薩。
日本人把甘尼薩單獨冷凍，切開，稱之為納馬，意思是完美。經過壹次商業運作，完美的價格飆升，比單壹產地的優質巧克力還貴。在亞洲流行了好幾年，讓吃著巧克力長大的西方人目瞪口呆。
甘尼什的本質是糖漿。
從分子層面來說，甘尼什混合物是壹種糖漿，由鮮奶油的水分和巧克力的糖分組成，含有鮮奶油的奶油球、可可脂顆粒和可可固體，這些都是懸浮顆粒。
誰說熟能生巧可以減肥？還有誰！低脂低糖的孤獨。
Ganesh的方法很簡單，需要壹點技巧。
巧克力保溫融化成液體，鮮奶油加熱至微沸點。將鮮奶油分批或緩慢加入巧克力中，用刮刀粘在巧克力盆底部攪拌乳化，防止氣泡進入。還有壹種方法:將巧克力塊分幾次加入熱鮮奶油中，攪拌乳化。Ganesh也可以同質化，質地更細膩。
甘尼什軟硬兼施。
巧克力和鮮奶油的比例可以調整。壹般來說，等量的巧克力混合鮮奶油就是軟甘尼什。在此基礎上，巧克力的比例越高，含水量越低，甘尼什越硬，這是很好理解的。
甘尼什可以送走，但需要煮熟。
送走加內什是目前穆司最流行的做法。《墜甜詞典》中“多層餅”這壹類的演示很多，我就不壹壹列舉了。
首先，鮮奶油的脂肪含量要在30%以上(即淡奶油或高脂奶油)。甘尼希合劑配制好後，先冷凍固化，再取出送走。壹般冷藏時間為4-12小時，過夜更好。有時候，不求發送的程度，也能減少冷藏時間。
其實這就是奶油的制作原理。理想情況下，用來送奶油面霜的淡奶油要冷藏12小時以上。與蛋白泡沫不同，鮮奶油泡沫是由脂肪穩定的。當鮮奶油處於輕微的溫度時，奶油結構會軟化，液體脂肪會使氣泡坍塌。在成熟冷卻過程中，部分乳脂形成晶刺，加速脂肪球膜的剝離，使冷鮮乳中仍處於液態的壹小部分脂肪無法流動，從而形成脂肪網絡(見食品和烹飪)
煮好冷卻後的甘尼什送走後質地更加細膩、順滑、穩定。
-結束-