大雁皮烤鴨店大雁皮的做法

鴨梨烤鴨

食譜介紹:色澤柿紅，皮脆，鴨肉嫩香。

材料

材料:北京填鴨2500克，

輔料:冬菜50g，

調料:鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克。

工作方法

1.將鴨子宰殺放血，用六七成熱水燙透，撈出，用手從乳房處向後推，除去大部分毛，冷水盆洗凈，用鑷子除去細毛，剪去爪和臂的雙骨，拔出舌頭；

3.從左臂沿肋骨開壹小口，取出內臟，從頸部開，取出嗉囊，內外洗凈，用開水沖洗幹凈；

4.京冬菜分組放入腹部；

5.先用鹽水均勻擦拭皮膚，再用蜂蜜，用稻草結堵住肛門，將氣管插入腿骨下，充氣，讓空氣流通晾幹；

6.用稻草燒熱爐，然後用燒過的稻草灰均勻壓住大火，用鴨鉤勾住喉嚨，用鐵棒把另壹端穿過，掛在外面，把鴨子掛在爐內，封好爐門，蓋上上口；

7.烤至鴨子呈柿子紅，即可烤制；

8.吃的時候，從鴨脖下部和嗉囊上部開始，把整個身體切成片，放在盤子裏；

9.將蘿蔔洗凈，切成蝴蝶狀放入盤中；

10.洋蔥去根，洗凈，切成蔥花，放入盤中；

11.上碟蝴蝶蘿蔔、菊花蔥、甜面醬配鴨片；

12.鴨腿瘦肉上片，放入盤中；

13.挖出鴨油，剁碎放在瘦肉側；

14.鴨頭打碎，放在瘦肉兩邊；

15.將京菜、冬菜放在盤子邊緣的鴨肚子裏，端上桌；

16.鴨骨架可以煲湯，和綠豆面壹起煮。