皮蛋瘦肉粥如何做？

煮皮蛋瘦肉粥其實很簡單，只需要註意幾個小事項，掌握幾個小要點，煮出好喝的皮蛋瘦肉粥絕對是so easy。具體怎麽做，且聽我壹步步來說。

首先，準備好材料：大米，瘦肉，皮蛋，姜絲、小蔥

大米選粘性大、油性也大的粳米，很多東北大米，珍珠米都屬於這個類型，用它煮出來的粥綿軟又不失嚼勁，最得我心。如果喜歡口感更粘乎點的，還可以在粳米中摻少許的糯米同煮。

瘦肉首先豬裏脊肉，嫩。

小蔥的話，用小芹菜替代也可以，風味不壹樣但都好吃。

再來是皮蛋，很多皮蛋心是稀的，提前把皮蛋冷水入鍋，水開後再煮5、6分鐘左右再用就好了。

好了，準備好材料，咱們壹步步來說做法：

1.粳米洗凈放入砂鍋中，加入足量的清水，加小半勺芝麻香油，提前浸泡1小時左右。（沒有砂鍋用搪瓷鍋也可以，再不行用不銹鋼鍋也可以，記得別用鐵鍋）

2.瘦肉、皮蛋分別切丁備用，姜切絲，小蔥切末。

3.取壹鍋，燒少許開水，加入姜絲，然後將切好的瘦肉丁放進去焯水後撈出控幹水分備用。

4. 將泡好粳米上竈，開大火燒開，加入壹半用量的皮蛋丁，轉小火，慢慢熬煮至粥香濃，米熟爛。（大約半小時）

5.再加入焯過水的肉丁和另壹半皮蛋，繼續煮5分鐘左右，關火。

6.調入鹽，白胡椒粉調味，再撒上小蔥末或者小芹菜末，攪勻。

好喝的皮蛋瘦肉粥就煮好了～

總結下關鍵項：

壹、壹定要選適合熬粥的大米。

二、米要提前浸泡，泡的時侯那點芝麻香油壹定不要省了，這壹步可以說是這碗皮蛋瘦肉粥好吃的靈魂所在。

三、皮蛋分兩次放，壹次煮化留香增風味，壹次保證賣相。

四、壹定要小火慢燉才會香軟濃稠，心急喝不上好吃的皮蛋瘦肉粥。