怎樣自己制作辣鹵素菜?
1.鹵素菜
(1)蓮藕洗凈刮皮，
窩裏放入清水，醬油，鹽，料酒，桂皮香葉，
待鹵水汁煮開後放入蓮藕和油豆腐中火煮20分鐘。
(2)再加入預先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。
(3)將入味後的鹵素菜挾出，微微晾涼。
切片擺盤即可，也可另外淋上醬汁上桌。
2.鹵素雞
材料：素雞2個、蔥1根、姜4片、
八角1個、花椒15粒、幹辣椒5個、植物油2湯匙
、鹵汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水適量。
(1)將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片。
不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。
(2)煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裏面既能煎透外表面還不焦。
(3)鍋中油熱先放入幹辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香。
(4)加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開後放入素雞。
(5)大火煮開後，中小火鹵煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火 。
3.麻辣鹵豆幹
材料：豆腐幹300克、色拉油適量、食鹽12克、雞精12克、花椒適量、幹辣椒適量、老抽12克、水500克、白糖12克。
麻辣鹵素菜
(1)鍋中加入500克水。加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中(壹斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中)。
(2)把加入佐料的水燒開，放置壹邊放晾。豆幹用水沖洗幹凈。把洗幹凈的豆幹切成片狀，比較容易入味。如果妳買的豆幹比較薄就不用切了。
(3)把涼晾的鹵汁倒入豆幹內，壹定要淹沒豆幹(溫度過高會使豆幹組織發生變化，失去勁道的口感，所以鹵汁放涼再倒入豆幹內)。
(4)蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了。
把鹵汁倒出來，原味鹵豆幹就做好了，喜歡原味的可以直接啃了(鹵汁可重復使用的，可再次加入豆幹鹵制)。
(5)接下來我們來做壹個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，
麻辣汁就做好了。
把做好的麻辣汁澆在豆幹上，腌制壹下，就可以享用了。