沒有柴火怎麽炒牛肉

新聞？

洋蔥孜然炒牛柳保持牛肉滑嫩是關鍵步驟。

冰箱裏有兩個黃色的洋蔥。為了消費他們，我的廚師今天買了壹塊牛肉來做菜。

感覺牛肉和洋蔥特別搭配。無論是外面吃的鐵板牛柳，還是家裏煮的洋蔥炒牛肉，只要兩者結合在壹起，都是美味。

但也有姐妹經常抱怨家裏煮的牛肉老柴，不如外面餐廳煮的好吃。他們甚至懷疑外面的餐廳會不會放嫩肉粉。

其實只要方法得當，不需要嫩肉粉，只要掌握好煎前的關鍵腌制環節，也可以做出口感滑嫩的煎牛裏脊！

今天我用圖文的方式寫下了我的廚師做的洋蔥孜然炒牛柳的步驟，供大家參考。我相信妳也可以不用柴火炒牛柳。

主料:壹塊牛腩，壹個黃洋蔥，壹個青椒和兩個紅椒。鹽、胡椒粉、雞精、洋蔥油、孜然粉、料酒、玉米澱粉(醬用)、蔥花、姜末、蒜末。

練習:

1.牛腩切絲，加入少許鹽、胡椒粉和雞精，料酒後拌勻。

2.在抓拌的過程中，要分兩三次，加壹點水，直到牛肉完全吸水。

3.然後加入少許孜然粉和蔥油(沒有蔥油就加食用油)繼續攪拌均勻。

4.讓食用油把牛肉裏的水分全部鎖住，抓起來攪拌均勻，然後靜置腌制20分鐘以上。

5.洋蔥切成略寬的條狀，青紅椒切絲備用，腌制好的牛肉切絲用水粉上漿後再炸。

6.將熱鍋裏的油冷卻。油溫升至六七成時，將牛肉絲放入鍋中，迅速滑開。

7.牛肉絲變色後，取出控油。

8.鍋中留少許油，放入蒜末，炒香姜末，然後放入青紅椒絲，炒至斷香。

9.然後放入洋蔥，加鹽調味，繼續翻炒。

10.當洋蔥稍微變軟後，加入牛肉絲壹起翻炒。

11.翻炒壹會，加點雞精提鮮，加點孜然粉，再翻炒均勻關火。

12.裝盤後在鍋上撒上蔥花。

提前腌制，加水和油，鎖住牛肉中的水分，這樣炸出來的牛肉就能保持滑嫩的口感，極其美味。洋蔥又甜又好吃，加上孜然粉，讓這道炒牛肉別具壹格。