夜市上賣的龍蝦和田螺，比自己在家裏做的好吃很多，是不是加了外加劑？
在家裏炒龍蝦、田螺的味道不及夜市的大排檔，是因為沒有放壹種至關重要的靈魂調料，這是關鍵所在。
店裏的夜市攤燒小龍蝦確實好吃
盡管這樣，我還是喜歡到我家附近的壹個叫紅盔甲小龍蝦店吃小龍蝦。見他那裏燒出來的小龍蝦，確實個大味美，尤其是他們那壹道冰鎮小龍蝦，端上來的時候煙霧繚繞。個個小龍蝦身體飽滿，膾炙人口。剝開壹個壹口流黃真的非常好。盡管價格不菲，壹盤大約兩斤多壹點，要158元，但還是顧客盈門，人滿為患，需要預約。聽老板說壹個旺季下來，他可以做到壹百萬的流水。生意興隆，財源滾滾來啊！
我也曾經開玩笑的問老板，妳可以把妳這個小龍蝦的秘方透露壹點給我聽，老板老是嘿嘿壹笑，把話題岔開，我也知道這是人家吃飯家什，怎麽能輕易泄露呢？
從經濟成本來說當然是自己燒小龍蝦劃算，現在的市場上小龍蝦的單價壹般為25元到35元之間，妳如果挑選中檔壹點的，30元壹斤的，買個三五斤也只不過百元左右，然後自己家裏燒幹凈衛生，就是味道差壹點。
烹制龍蝦、田螺配料用量的不同
夜市屬於大眾消費場所，消費者在消費的時候，除了對菜肴種類的要求，還有更重要的就是對菜肴口感的要求，所以在菜肴種類相同的情況下，夜市生意興隆的秘密之壹就是烹制菜肴的配料。雖然市面上有號稱爆炒龍蝦、田螺的作料買。
但是，對於夜市來講光是只有別人配好的爆炒龍蝦、田螺的作料還不足以讓自己的店生意火爆，所以夜市炒的龍蝦、田螺都有自己店的獨特之處。而自己在家裏炒龍蝦、田螺的話就只會用到市面上已經在售賣的爆炒龍蝦、田螺的作料，所以，自己在家裏炒的龍蝦、田螺跟夜市炒的龍蝦、田螺是會有壹定的區別。
烹制龍蝦、田螺手法的不同
“壹千個人就有壹千個哈姆雷特”。同樣的食材、作料，不同的烹制手法也會使得同樣菜品的味道產生差異。夜市開門做生意，年復壹年，日復壹日，對於消費者的品味嗜好大多會有所了解，日積月累的烹制食材自然知道怎樣的烹制會讓食物更吸引消費者的味蕾。
而自己在家裏烹制食材，壹般愛做愛吃的朋友烹制技巧才會好些。所以，經常烹制食材的人烹制出來的食物會比不怎麽烹制食材的人烹制出來的食物味道要好壹些。
“火候”不夠
這裏說的不是“家庭主婦”科技不好，不懂得控制火候，而是家裏的爐子火力不夠。煮壹鍋下來半個小時壹個小時的，食材在鍋裏煮的時間過長，失去口感。餐廳裏帶鼓風機的猛火爐就不壹樣了，過油炒料，調味收汁，壹個流程下來出菜只要幾分鐘的事，香氣有了，味道夠了，口感也好！
所以，壹般在家裏做的都做不出夜市的效果，除非妳本來就是壹名烹飪科技不錯的大廚吧！