冬天來了，請教專業人士如何腌制美味的臘魚臘肉。

教妳壹個簡單的做臘肉的方法:

(1)把買來的肉切成小條。

(2)將鹽炒成金黃色後，直接將肉放入熱鍋中，切記不要關火，將肉放入鍋內，用鏟子將鹽均勻撒開，放入幹凈的盆中。繼續去拿下壹塊肉，直到吃完為止。

(3)成品肉要壹層壹層放好，然後不能碰。浸水壹周後可以掛起來(通風處，屋外)晾幹，然後就可以收起來了！。

(4)切記臘肉不可曬傷。

湖南熏魚、臘肉、臘雞。

制作方法:1。將臘肉切片，將腌制的魚肉和雞肉切成丁備用。2.筍幹澆水，瀝幹水分，鋪在幹鍋裏。3.將鍋放在大火上，加入紅油燒至五成熱，放入蒜和姜片翻炒至香，放入辣醬和豆瓣醬翻炒，倒入三蠟，加入壹勺醬油，大火翻炒。4.淋上香油，撒上蔥、紅椒、香菜，放入幹鍋中，用酒精爐盛出。

基本價格在50元左右。

點評:喜歡吃辣的人會對這道菜贊不絕口。地鋪的筍絲又辣又香，臘魚既有魚幹的老香，又有臘肉的香。原來湘菜裏流行的“臘肉蒸”和這個很像。有人認為“幹鍋三肉”是“臘肉蒸”的幹炒版，但前者味道更幹。據上海洞庭春天餐廳介紹，這裏回頭客多，客戶群涉及各個年齡段，是幹鍋菜的壹大代表。