如何腌制蕎頭

用料：蕎頭，花椒葉，鹽，冰糖

步驟：

1，選擇鮮嫩蕎頭，將老皮，破損撕掉，洗凈晾幹；

2，去掉蒂。

3，濾幹水份。

4，花椒葉水泡壹下去灰塵。

5，涼白開水，蕎頭，冰糖，鹽，花椒葉壹起泡。

6，腌壹星期左右就行了

壹、選料

腌制酸蕎頭壹般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子壹起腌，這樣也是可以的。

二、淘洗

把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝幹。然後再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾幹表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要註意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。

參考資料：

上篇: 上海市黃浦區寧海東路200號沈心大廈1層怎麽坐地鐵6號線東徑路(大麥網上海分公司。) 下篇: 韓式火鍋湯怎麽做