肉眼牛排是牛身上的哪個部位 肉眼的簡介

牛排是很多消費者愛食用的壹種食物，牛排雖然泛指牛肉，但是不同牛身上不同部位的牛肉，口感和品質都有所差異，很多人愛吃肉眼牛排，那麽大家知道肉眼牛排到底是牛身上哪個部位的肉嗎?是否只因為名字帶“眼”字，大家就都以為是牛眼睛附近的肉呢?下面壹起來了解下肉眼牛排是牛哪個部位的肉?美味的“肉眼牛排”，其實是牛什麽部位的肉?美味的“肉眼牛排”，其實是牛肋骨附近的肉。肉眼牛排是從近肋骨末端的壹少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，有雪花紋，滋味無窮。肉眼牛排壹般指取自牛身中間的無骨部分，“眼”是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排，是壹種錯誤的稱謂。肉眼牛排和西冷牛排、菲力牛排的區別是什麽?1、價格不壹樣菲力牛排是牛骨頭內側的肉，整頭牛出肉率都少，所以價格是三者當中最貴的，其次是肥瘦分布最為均勻的肉眼牛排，口感飽滿多汁，而最後則是瘦肉居多的西冷牛排。2、部位不壹樣肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗稱大裏脊的前半段部位的肉。菲力牛排是牛後腰脊部內側的牛肉，也就是我們俗稱的小裏脊。西冷牛排是牛後腰脊部上方的肉，也就是俗稱的大裏脊的後半段。3、肉質不壹樣肉眼牛排壹般帶有較多的脂肪，油花分布均勻，看上去比較肥瘦相間。西冷牛排的脂肪含量較少，中間肉質偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因為它深藏在牛骨頭裏面，所以也是牛身上最嫩的部位，壹般看上去脂肪最少，且肉質特別軟嫩。4、口感不壹樣肉眼牛排的口感特別軟嫩，因為脂肪含量高所以口感特別香濃多汁。西冷牛排的口感比較有嚼勁，入口瘦而不柴，外圈因為有明顯脂肪煎起來有濃郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常適合老人和小孩食用。總的來說，肉眼牛排是牛排三大經典部位之壹，不過個人口感和習慣不同，妳們更喜歡吃哪種牛排呢?