熱幹面是酸性還是堿性？
熱幹面是酸性的。因為沒有面條是堿性的。面條不是堿性的，即使在面條中加入堿，也不會使面條呈堿性。壹般加堿只是為了讓面條更美味。
壹般來說，面條是用面粉做的，吃完後面粉代謝產生的物質是酸性的。即使面條加堿後，吸收代謝產生的產物也不會改變，仍然是酸性的，所以可以說沒有壹根面條是堿性的。
熱幹面的由來。
早在20世紀30年代初，漢口常棣街就有壹個叫包利的菜販，靠在關帝廟賣涼粉和面湯為生。有壹天，天氣異常炎熱，很多吃剩的面條都沒有賣完。他怕面條變酸變質，就把吃剩的面條煮熟瀝幹，晾在案板上。
壹不小心打翻了案上的油鍋，把香油灑在面上了。當包利看到這壹幕時，他別無選擇，只能將面條和油混合，再次風幹。第二天早上，包利把拌了油的熟面條用開水燙壹下，撈起瀝幹，盛到碗裏，再加入賣涼粉的調料，使之熱氣騰騰，香氣四溢。
人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面，他脫口而出是“熱幹面”。從此，他壟斷了這種面條，不僅人們爭相品嘗，還有許多人向他學習。