正宗脆皮鯽魚尖
成分詳情
鯽魚、姜末、蔥花、五香粉、紹興酒、醬油、白糖、醋、植物油。
1、將魚清理幹凈，用料酒、姜汁、醬油拌勻，腌制20分鐘，取出瀝幹水分，最好用廚房紙巾吸幹水分。
2.將炒鍋坐在大火上，倒入植物油，加熱至七成熱，將魚放入油鍋。
3.煎至黃棕色，魚骨酥脆。取出瀝幹水分。
4、原鍋去油，加入醋、糖，中火將糖融化。
5.加入適量蔥花和姜末。
6.將炸好的魚放入鍋中，讓魚浸泡在糖醋汁中，將1湯匙熟油倒入盤中，最後撒上五香粉。
原料配方:新鮮小鯽魚(最好是體長10 cm的小鯽魚)2.5 kg豬骨(用來墊鍋底)500 g香油300 g醬油300 g醋300 g料酒300 g白糖250 g冰糖粉150 g五香粉7.5 g桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等* * *。
生產方法:
1.去除鯽魚的魚鱗和鰓，從鰓沿魚的腹部切開壹個小口，取出內臟(不要弄破膽囊)，用清水洗凈；將蔥切成10 cm長的段，姜拍松切片；醋、料酒、醬油三種液體調料，放在碗裏攪拌成“調味水”。
2.先在鍋裏鋪壹層豬骨，再鋪壹層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最後把魚分層碼好。第壹層魚打碼時，魚頭對著鍋，魚尾對著鍋中心，壹條壹條圍成壹個圈，形似菊花，撒上五香粉；第二層碼的時候，中間壹排碼，把孔蓋住，撒上五香粉。這樣壹層壹層之後，把洋蔥段碼成菊花形狀。最後在蔥段之間撒上白糖和冰糖粉，均勻淋上香油和糖色，再加點“調味水”，放鍋上火。
3.將魚燒開，蓋上比鍋略小的瓷盤，將魚壓住，移至小火燉。燉的時候要保持湯汁微沸，湯汁要圍繞瓷盤向外冒泡。如果發現湯不能減，繼續加入剩余的“調味水”，加大火至沸騰，再改用小火。按照這個方法，所有的“調味水”都加完了，停火也停止了。
4.燉大約4-5個小時。經過長時間的加熱和醋，魚骨和骨頭變得完全酥脆。此時取下瓷盤，晾壹晚上或10小時以上。先把洋蔥拿出來，然後慢慢地拿魚。因為魚比較脆，容易碎，所以要輕拿輕放，動作要快，幹凈利落。將魚單獨放入盤中，加少許蔥花，澆上原湯。