如何炒新鮮的牛肉
如何炒新鮮的牛肉
食材
牛肉 250克
啤酒 少許
澱粉 20克
植物油 200克
雞蛋 1個
鹽 5克
味精 1克
方法/步驟
1
第壹步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。 這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了 。
2
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上壹層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。 如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有壹層透明薄膜狀的糊。
3
第三步——酒淋：就是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。 啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。 炒牛肉時油要多、要熱，火要大。 牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。