豆皮最正宗的方法

海鮮豆腐

肉類食材:牛肉、幹香菇(小貼士:用溫水+糖+澱粉泡更快更幹凈)、幹香豆、胡蘿蔔(筍幹更正宗)、酸蘿蔔(榨菜更正宗)、糯米(記得提前泡壹晚！)等肉榨汁30分鐘，可以蒸糯米，水開20分鐘。

雞蛋皮:面粉15g，澱粉2g/水55g(根據鍋碗瓢盆不同調整)。

肉類部分:

1.用少油炒蔥姜末，放入牛肉炒至變色，放入香菇翻炒，將剩余食材(香幹酸蘿蔔和胡蘿蔔)倒入翻炒。

2.花椒，生抽，老抽，耗油，翻炒均勻。

3.倒入沒有配料的水，蓋上蓋子小火燉30分鐘(直到汁液變幹)。

練習:

1.將蛋皮的面糊倒入鍋中，最好在開火前搖壹搖(不要碰！成型後不要動他)，將蛋液抹勻(用小火把雞蛋蓋上，燉好)(這壹步可以撒黑芝麻)

2.煎好後關火，把蛋皮翻過來，鋪上糯米。

3.如何取出:蓋上壹個盤子，右手壓住盤子，把肉攤開。左手拿著鍋，壹起翻過來。

4.切塊即可食用。