市面上買的小麥澱粉可以直接做涼皮嗎？

涼皮是用小麥澱粉做的，所以市面上賣的小麥澱粉理論上是可以用來做涼皮的，但實際應用中卻不是這樣，做出來的涼皮不是很好，或者根本做不出來。這主要從面粉開始。我們知道小麥澱粉來源於小麥面粉，所以面粉的質量直接關系到澱粉的質量。做涼皮，最好用高筋面粉。是出於澱粉品質的考慮，但如果再細化，並不是所有的高筋面粉都適合做冷面。所以，如果直接買澱粉做涼面，首先我們不知道這種澱粉是來自普通面粉還是高筋面粉，假設真的來自高筋面粉，但是我們不知道這種高筋面粉是否適合做涼面，除了澱粉的純度，還有澱粉因為存放時間長而老化的問題。也就是說，澱粉的質量直接關系到涼皮的質量，如色澤、透明度、彈性、強度、滑爽度等。這是用澱粉做涼皮屢屢失敗的主要原因，就是澱粉的質量沒有保證。所以要想做好冷面，最好自己洗臉。也可想而知，既然買小麥澱粉可以直接做出質量好的涼面，為什麽還有那麽多人在努力做洗臉涼面呢？