九轉回腸菜的做法
原材料:
3大豬腸(重約75克)。
配件:
紹興酒10g、醬油25g、糖10g、醋54g、香菜1.5g、胡椒面、桂皮面、砂仁面、蔥蒜5g、姜2g、熟豬油50g(約75g)、花椒油。
練習:
1.將豬大腸洗凈，用50g醋和少許鹽內外搓揉，除去粘液和汙物，沖洗幹凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜和酒，燉煮，取出切成3cm長的段，然後放入沸水鍋中焯壹下，取出瀝幹水分。
2.炒鍋放中火，倒入豬油，燒至七成熱。大腸煎至紅色時撈出。鍋內留25克油，炒前將蔥、姜、蒜放入鍋內，煮醋，加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹興酒，在腸內快速翻炒，移至小火，煮至湯汁緊實。放胡椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，翻勻，裝盤，撒上香菜。
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。清朝光緒年間，濟南九華林酒樓老板將豬的大腸(直腸)洗凈，用香料煮至硬脆，取出切塊，用醬油、糖、香料調味。起初，它制作了美味的“紅燒大腸”，贏得了顧客的歡迎，並逐漸在城市中聞名。後來制作方法有所改進，即大腸洗凈後放入沸水鍋中煮熟後，先放入油鍋中炸熟，再加入調味料和香料烹制，使“紅燒大腸”味道更加鮮美。很多知名人士在這家店設宴時，都會準備壹道“紅燒大腸”的菜肴。吃了這道菜，有些文人覺得真的不壹樣，味道特別。為了討好店家對“九”的執念，稱贊廚師把這道菜做得像道家“九煉丹藥”壹樣細致，他們把它改名為“九轉大腸”。從此，“九轉大腸”這道菜在山東省名聲大噪，成為山東省最著名的菜肴之壹。
清朝光緒年間，濟南九華林飯店在制作肥腸時，將豬的大腸洗凈煮熟，加入調料做成紅燒大腸，非常流行。後來，在烹飪方法上做了壹些改進，使它更加美味。有學者吃了之後發現這道菜真的很獨特。為了討好店家對“九”的執念，也為了看到廚師的精雕細琢，他們將其改名為“九轉大腸”。