食用堿的成分是什麽？

吃堿是壹種無機物，沒有營養成分，但在食物烹飪中的作用不可小覷。吃堿的水溶液是電解質，可以增強食品原料(如魷魚)中蛋白質分子的吸水能力，加快原料的生長。但要註意掌握堿的用量、方法和時間，防止食品原料過透、腐爛甚至變質。

擴展數據:

包粽子時，糯米燒壹株後會浸泡在草木灰水中，包好的粽子金黃，不易變質。到了北京，我們沒有條件做這種草木灰水，就改用食用堿水浸泡。小蘇打堿性較弱，達不到黃金米粒的要求。

粥不要放堿或者小蘇打，其實現在家裏也很少這樣做。央視曾經有壹個節目專門講這個問題。粥裏放堿會使粥顯得粘稠，對米粥的營養影響不大，但對雜糧粥、豆粥中的維生素B1B2等營養成分有害。所以煮雜糧粥不建議加堿或者小蘇打。

參考資料:

百度百科-食用堿

上篇: 怎樣做“水煮花生”更入味？ 下篇: 2022超火的壹些頭飾可以清新淡雅，妳知道嗎？