很多人喜歡吃涼面，妳知道調料的關鍵是什麽嗎？
涼面是夏天必不可少的壹道美食，簡單，方便，快速，最關鍵涼涼的吃了也不出汗。涼面做的好，色澤漂亮，更是讓悶熱的季節食欲大增。但是涼面在全國各地都有分部，不同的地區也有不同的制作方法和口味，比如中原地區的涼面條是用蒜汁，醋，香油，十香菜等調配而成的。東北地區的涼面也叫冷面，是用蘋果，糖醋，醬油調配的冷湯澆出來的。而南方地區的涼面是以四川涼面為主的麻辣涼面。不過這種四川涼面也是普及的最廣的壹種涼面，全國各地都比較容易接受。以下就分享壹下四川涼面的配料和制作方法。
準備材料：比重慶小面再粗壹點的圓面條壹斤，菜籽油半碗，綠豆芽半斤，黃瓜壹個，胡蘿蔔半根，大蒜壹頭，生姜壹塊，調料準備：花椒粉，食鹽，生抽，陳醋，味精，香油，花椒油，油辣椒。
第壹步：蒸面條?
首先我們先將面條水開後，上籠屜蒸壹遍，蒸制的目的是為了讓面條更加結實勁道，蒸過的面條就成為熟面，熟面是不容易膨脹黏膩，也可以讓面條上色變的黃亮，不過吃起來還是太幹太硬，感覺上不太熟。所以接下來還要煮壹遍。
第二步：煮面
將蒸好的面條放入開水裏，輕輕焯燙之第壹次開鍋就可以撈出來，放到框裏，淋壹下水分。
第三步：散熱拌油
將面條攤在案板上，找個電扇或者吹風機開冷風邊吹邊將面條抖散，壹直吹到面條表面不黏為止，淋上半碗的菜籽油，繼續抖散拌勻，這時候發現面條顏色更加黃亮。面條部分就做成了。
第四步：配料
將黃瓜擦絲，胡蘿蔔擦絲，黃豆芽焯水備用。大蒜和生姜壹塊搗碎加純凈水、食鹽、味精調成汁。
第五步：放料拌面
涼面分入碗中，換豆芽打底，涼面中間，黃瓜絲，胡蘿蔔絲在上，再依次放入壹調羹醬油，壹調羹醋，兩調羹姜蒜汁，花椒粉，香油，花椒油，再潑上壹大勺的油辣子，油辣子壹定要多放，四川涼面以紅油為主，顏色和油亮靠的就是這勺油辣子了。
需要註意的事項：姜蒜汁調味道的時候，放鹽，和味精，這樣可以提前將鹽，味精融化，但是壹定要註意量，因為涼面不帶湯，所以壹點的鹽就可以很鹹，而且後面還有生抽提鹹味。兩三顆蒜瓣，10克生姜，用60克的清水，8克鹽，3克味精的量調制。