佛跳墻的由來，佛跳墻的典故

佛跳墻，始於清朝光年間。最初是福州聚春園餐廳的鄭春發做的。

鄭早年在清政府特使周連福處當過廚師。有壹次，福州市財政局邀請周濂到家裏吃便飯。席間，用雞鴨、羊肘、火腿等原料加工成壹道菜，放在紹興壇子裏煨制而成。周濂吃完後稱贊它。回家後，鄭春發被要求嘗試這個菜，但味道不好，所以周帶鄭到官方的錢局征求意見。周回到衙門，仔細研究，加上山珍海味，結果香味更濃，味道更好。1877年，鄭春發辭去官廚，在東街口風景名勝區開了聚春園餐廳，用海參、魷魚、桂皮、茴香等食材在陶罐裏煨制菜肴，味道鮮美。越來越多的人去品味。