鍋肉醬為什麽會粘？

鍋肉這樣炸，壹點都不會粘。

豬裏脊肉600克、胡蘿蔔30克、蔥15克、姜8克、香菜6克、鹽4克、香酥炸面40克、玉米澱粉60克、濃縮橙汁10克、番茄醬30克、白糖35克、白醋25克、料酒6克、食用油2000克。

1:豬裏脊肉切片，用清水浸泡10分鐘，再用清水沖洗數次，徹底洗凈血水。瀝幹水分，放在壹邊。

2:加入料酒和鹽腌制肉片5分鐘。

3:將香菜、胡蘿蔔、姜、蔥切絲。

4.果汁的準備:將濃縮橙汁、番茄醬、白糖、白醋放入盆中，加入適量的生水粉。

5.香酥炸醬的制作:香酥炸粉和澱粉加入適量的水，用筷子攪拌均勻。

6:將腌制好的肉片放入酥炸醬中攪拌，使其全部沾上酥炸醬。

7:將鍋裏的油燒至六成熱。把肉片壹片壹片切開，煎成金黃色。取出備用。

8:鍋底留油，放入蔥姜絲翻炒，再放入胡蘿蔔絲翻炒。

9:倒入調好的湯，翻炒出香味。

10:加入炒好的裏脊肉片，翻炒均勻，放入香菜段翻炒。然後關火。糖醋鍋包肉做好了！

記住炸肉片的時候，第壹次油溫是關鍵。油溫壹定要在六成油溫，然後把肉片炸到凝固，再轉大火炸透，炸脆。

這樣炸出來的肉片外脆裏嫩，壹點都不會粘。

對提問者的問題“鍋肉醬為什麽會粘？”

原因是鍋內油溫不夠熱，掛糊時會粘在壹起。我來分享壹下鍋包肉的做法。

首先準備好食材，裏脊肉150g，土豆澱粉，姜蔥碎，胡蘿蔔絲，胡椒粉，調料，料酒，胡椒粉少許，鹽，白糖，白醋，番茄醬。

步驟1將肉切塊，加入胡椒粉、料酒、少許鹽和糖，腌制半小時。

第二步:澱粉加水調成糊狀備用。

第三步:白糖4湯匙，白醋4湯匙，番茄醬4湯匙，加少許鹽做成壹碗醬備用。

第四步:起鍋燒油，將腌制好的肉均勻的裹上壹層糊，待油七八成熱時再逐漸放入鍋中。油溫壹定要七八成熱，否則會粘在壹起。)煎至金黃色。

第五步:鍋裏放底油，放入姜蔥末炒香，再放入調好的醬料。醬汁燒開後，加入炒好的肉、胡蘿蔔絲和辣椒。翻炒均勻，稍加勾芡即可出鍋。

我的分享就在這裏，希望能幫到妳。

豬裏脊肉是做鹵肉的最佳選擇。首先把豬裏脊肉放在砧板上，輕輕拍打壹會兒。然後切成硬幣，加入蔥、姜、蒜、少許料酒、耗油辣椒、糖、少許鹽腌制半小時。

這時候調好糊，碗裏放2勺面粉，喜歡吃軟滴的話放2勺澱粉打成壹個雞蛋。如果喜歡吃脆皮滴，就不用放雞蛋了。然後加壹點植物油調成糊狀，把肉壹塊壹塊放進調好的糊狀裏，把蔥姜蒜拿出來。油溫6層，可以壹塊壹塊的吃肉。這是用筷子快速滑動肉片，煎至金黃色。

加8層熱至油溫，再放入肉片，再次油炸。快煎，30秒就好。

提前調好汁之前，我喜歡用番茄醬，2勺糖，喜歡吃甜食。我可以多放壹些，然後倒入壹點白醋攪拌均勻，切壹些胡蘿蔔和洋蔥備用。

起鍋熱油，油熱時加入調好的汁，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲，放入炒好的肉片快速翻炒，這樣鍋裏的肉就完美了。

攪拌面糊的時候加壹點食用油就好了。

說起東北菜，鹵肉是大家喜愛的，很受人們的歡迎。但是想要做出香脆可口的鍋包肉，還是需要壹些技巧的。正宗的鍋包肉往往需要從肉片的加工、掛糊、油炸三個方面入手。任何壹個步驟都需要廚師精心對待，不可偏廢，其中掛糊最為關鍵。下面介紹下鍋豬肉掛糊的技巧和制作方法。

第壹，肉片的浸泡處理

做鍋包肉的時候，有人會有疑問:

為什麽別人的煎鍋肉是金黃色，而自己的煎鍋肉卻有很多黑點，甚至是黑色？

這就是食材沒有處理好。眾所周知，肉中含有血液，肉的血液處理不幹凈，導致在與澱粉混合的過程中，血液從肉中滲出，炒出來的肉會有很多黑點。

肉切好後，放入容器中，加足水，放入冰箱冷藏4小時，取出後用水沖洗，沖洗後在肉中加入少許鹽。這可以最大限度地減少血液滯留。

二、鍋肉怎麽糊？

掛糊也是壹門學問。做鍋包肉的時候，很多人都是先把澱粉糊拌好，再加入腌制好的肉抓勻。這種方法沒有錯，但是如果掌握不好，很容易出現壹個問題，就是炸“畫臉”，就是炸出來的肉片有的地方糊，有的地方沒糊。

如何有效避免畫臉？據廚師說，有壹個簡單可行的方法。

將土豆澱粉放入碗中，加入不含澱粉的清水，靜置過夜，讓澱粉充分浸泡。第二天，將泡好的土豆澱粉均勻的裹在肉片上，然後倒入少許大豆油，抓勻。這樣掛出來的糊比較均勻，不會出現畫臉的情況。

第三，油炸

很多人用鍋炒豬肉1次，但這是不對的。想吃好吃的怎麽會怕麻煩呢？

煎三次最好。

初炸:待油溫四五成熱時，轉小火將肉片壹片壹片的放下，再用中火加熱至肉凝固，取出控油。

第二次蘸炸:油溫升至六成時，放入煎好的肉片，從火口起鍋，蘸炸至肉片表皮酥脆、肉質成熟，取出。

第三次快炸:油溫七成熱時，將肉片放入，在火中浸泡幾秒鐘，然後立即出鍋。

既然妳已經掌握了廚師的秘訣，那就來看看鍋包肉是怎麽做的吧！

壹種鍋肉的烹飪方法

1.洗裏脊肉。如果有肌腱，最好切掉。切成3毫米厚的大塊，用清水浸泡至血水充分浸透，用少許鹽腌制片刻。

2.將胡蘿蔔、大蔥、生姜切成細絲。大蒜切片，香菜切絲。

3.取提前壹天泡好的澱粉糊，倒入裏脊肉中，用手抓勻，直到沒有壹塊肉均勻沾上澱粉。

4.將水、醋精、米醋、醬油、糖、鹽、味精倒入碗中，加入少許水澱粉攪拌均勻。(攪拌完成後，妳可以自己品嘗，是否是妳想要的酸甜口味，如果不是，可以加糖或者醋，再加幾滴香油，味道會更好。)

5.鍋裏倒3斤油，油不能太少，不然炒的時候會粘鍋。八成熱的時候，把肉片和澱粉依次放進去。不要壹次全部放進去，要分幾次放進去。不然第壹個和最後壹個不會壹起煮，也會導致下壹個還沒炒好第壹個就糊了。(炒肉的時候可以關小火，不宜炒。取出後加火加熱。)

6.油溫升至八成時，將肉分批放入鍋中壹次性炸熟。過程中，炒三次，每次不超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不脆。煎至外殼酥脆，呈金黃色。

7.鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，翻炒。將調好的汁倒入鍋中，大火燒開，倒入炒好的裏脊肉。

8.翻炒均勻，鍋中放入香菜。

壹個是鍋的問題！第二是肉的問題！第三是火的問題！第四是油的問題！第五是人的問題！以下分別解讀！首先是鍋的問題。做過飯做過菜的都知道！鍋是廚子玩賣技能的第壹個重磅工具！還可以發現那些大酒店廚房的鍋都是黑乎乎的，油乎乎的！為什麽會這樣？經常使用已經被油飽和，所以即使不放肉絲在鍋裏，也不會粘鍋！第二是肉的問題。最好的豬肉都是油滿的，含水量低，所以肉絲壹般不會糊鍋！瘦肉多質量差的肉絲，油水不夠自然會粘鍋！第三是火的問題。好廚藝靠壹把火！炒肉絲切記不要用大火，要用中火，以免粘鍋！第四是油的問題。食用油壹定要用最好的色拉油作為基礎油(正宗金龍魚或魯花)。炒肉絲的底油要放滿。壹般比例是:兩油半斤肉絲！中火翻炒壹般不會粘鍋！第五是人的問題。人是最活躍、最有活力的因素。粘鍋不粘鍋全靠廚子的兩個把手和壹把鏟子！需要人為控制溫度，用油，避免粘鍋！