炒肥腸用什麽油？
用植物油就行了。
爆炒肥腸是用肥腸做成的地方名菜，屬於川菜。它具有色澤深紅、堅韌、麻辣的特點。豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血的功效。可用於治療虛弱、口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等。
制造方法和步驟
1.將煮熟的肥腸去掉部分油，用清水洗凈，撈出擦幹水分，切成長段；將甜椒去蒂去籽，洗凈，瀝幹水分，切成小塊。
2.芹菜去根去葉，用清水洗凈，瀝幹水分，切成4厘米長的小塊；小蔥去掉根部和老葉，用清水洗凈，瀝幹水分，切成小塊。
3.將幹凈的鍋放在火上，加入調和油燒至七成熱，然後放入肥腸段用中火翻炒5分鐘左右，至肥腸酥脆；加入甜椒、小蔥、芹菜，大火翻炒至熟嫩。
4.最後加入胡椒粉、精鹽、味精、白糖、醬油，小火煸炒至入味，出鍋，撒上熟芝麻。