正宗重慶火鍋底料的做法
黃油3斤，色拉油2斤，1斤郫縣豆瓣醬，白酒50克，酒醅20克，1.5斤汽巴海椒，1.2斤姜，1.2斤蒜，1.5斤花椒。
重慶後果底料香精配方
豆蔻5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，梔子5克，野草5克，豆蔻5克，甘松5克，陳皮5克，蓽茇5克，香茅5-8克，檸檬草5克。
調料稱重後，使用前要做相應的處理。炒之前把香料切壹點，然後用溫水泡20分鐘左右。最好讓胡椒浸透。
調料準備好了，我們就開始煮高湯。如果我們在家做飯，我們會讓它更簡單。我們會準備母雞，老鴨，豬骨，鯽魚，然後開始煮老湯。
1.把準備好的雞鴨泡在水裏，記得把血水泡透。
2.將浸泡過的雞鴨肉用冷水浸泡1小時，然後對魚進行處理。如果魚是水煮的，需要煎到兩面金黃才能使用。
3.所有的原料處理完後，我們把煮湯的容器拿出來，然後把準備好的原料放進鍋裏(記住魚是用紗布包著的，不然容易散)，然後壹次性加水，不加原料，然後開始大火熬湯。記住，在熬湯的過程中，要經常起泡沫，這樣才能保證湯的味道醇厚，湯的顏色呈乳白色。
好了，香料準備好了，調料準備好了，肉湯準備好了。然後我們就開始炒底料，按照步驟來。
1.準備壹口幹凈的炒鍋，大火把鍋裏的水燒幹，然後加入事先準備好的黃油和色拉油，中火加熱到七八成油，再放入蔥、姜、蒜慢慢翻炒，去掉黃油裏的腥味。
2.然後翻炒出香味，加入準備好的香料小火翻炒，直到炒出香味。
3.然後加入豆瓣醬、巴贊胡椒、碎米芽、醪糟、豆豉等。然後翻炒。香的時候加入適量白酒翻炒90分鐘。
4.加入泡好的花椒，然後用大火炒至沸騰，再用小火煮15分鐘。
5.之後加入辣椒粉繼續炒。煎約5-10分鐘後，關火。如果想當天吃，可以留壹部分在鍋裏，直接把煮好的肉湯引入鍋裏煮開，就可以直接開始用了。然後將多余的底料倒入事先準備好的容器中靜置凝固，下次想吃的時候可以直接拿出來，也可以在做飯的時候使用。味道很好。
好了，正宗的重慶火鍋底料做好了。想在家吃火鍋的朋友可以收藏壹下。秋冬備好，冬天就可以直接在家吃到好吃的重慶火鍋了。上面有相關的制作步驟。如果家裏用的是高湯部分，用適量就好了，可以自己控制。