肉豆蔻在烹飪中起什麽作用？燉牛肉可以放肉豆蔻嗎？我最多能在鹽水裏放多少克？
我所知道的肉豆蔻在東西方很多國家的烹飪中都有使用，尤其是在西方的甜辣面食中，比如面包和蛋糕，或者飲料和燒烤。在我國，它被廣泛用作肉類的調味品，是與肉類的最佳搭檔，尤其是在醬料中作為動物性食品使用時。肉豆蔻以其刺鼻的香氣，能起到增鮮、抑臭、去腥、增香、防腐的作用，能使肉的味道獨特、鮮美。我們先來了解壹下肉豆蔻的壹些特性。
肉豆蔻:桃金娘科常綠喬木的堅果，也叫肉果、玉果等。原產印度尼西亞、馬來西亞、巴西等地，廣東、雲南也有種植。
形狀:橢圓形，長約3厘米，表面呈灰色或灰黃色。
氣味:表面會聞到淡淡的甜味。掰開後可以看到棕色和黃色的大理石花紋。嘗壹嘗，會有壹股類似樟腦的味道，辣味濃，入口苦。
回答第二個問題，燉牛肉可以放肉豆蔻嗎？
這取決於燉牛肉。如果不需要放在燉肉裏，壹定要放在醬汁和紅燒牛肉裏。我們壹般會選擇紅燒牛肉醬裏的牛裏脊肉或者臀肉。這部分牛肉的特點是味道濃郁清新，但也夾雜著腥味。因此，在用醬汁腌制牛肉時，肉豆蔻經常與陳皮、丁香、八角、胡椒和草果壹起使用，以去除魚腥味並增強牛肉的辛辣味。
回答第三個問題。妳最多能在鹽水裏放多少克？
根據肉豆蔻的性格特點和我的經驗，50斤鹵水中肉豆蔻的最大用量是15-20g。給大家分享壹個培訓班的醬牛肉食譜:
肉桂100g，八角160g，白芷80g，草果20g，豆蔻50g，草果50g，草果20g，肉豆蔻30g，花椒80g，高良姜60g，蓽茇20g，砂仁15g，香葉。
香料的互補關系在這個配方中可以看得很清楚。比如兩種材料相輔相成:草果和肉豆蔻，高良姜和白芷。多種食材相輔相成:草果、豆蔻、肉豆蔻、花椒，特別適合紅燒牛肉。這樣的香料組合，既能激發對方的香味，又能產生新的香味。
以上是我的真實經歷，希望能給妳參考。由於時間有限，寫得有些倉促，希望不足之處批評指正。如果屏幕前的朋友有不同意見，請在評論區留言。