如何釀造米酒
配料:大米50公斤，酒曲125克。
第壹步:將50斤大米倒入大鍋中，加入沒米的清水，浸泡6小時。
第二步:泡好後撈出放入筐中，稍微瀝幹水分。
第三步:倒入專用蒸籠中，抹平，大火蒸40分鐘左右，蒸至熟即可。
第四步:準備酒曲。壹般大米和酒曲的比例是100 kg大米和250 g酒曲，隨溫度變化可稍作調整。準備幾桶井水備用。
第五步:米飯蒸的差不多了，把表面的米飯攤開，用手多次攤勻。因為是土竈，著火點位置不統壹，所以邊緣和中間會成熟不壹致，所以鋪設的時候要小心。
第六步:米飯完全蒸熟，表面米粒開始透明，蓋上鍋蓋燉5分鐘。
第七步:把蒸好的米飯搬到板凳上，倒入井水，沖個澡，讓它迅速冷卻。
第八步:米飯瀝幹涼後，倒入酒壇，撒上酒曲。
第九步:加壹點溫水，溫水的量差不多是米飯的10%。然後攪拌均勻，中間拿出壹個大洞，在洞周圍拍緊。
第十步:蓋上百年家傳床單被罩，5-7天就出酒漿了。
第十壹步:用碗把酒漿舀出來，撒在周圍的米飯上。用抹刀切開，分成大塊。提前準備好涼開水，倒入壇子裏。壹般按照1斤大米比1斤3水的比例，再蓋壹次被子。這個配比做出來的米酒比較烈，酒量好的朋友不敢喝超過三碗。
第十二步:期間經常舀飲料，倒在酒糟上。20多天後就可以吃了。
提出關鍵點:
1，在蒸飯的過程中，要註意面米的成熟度，不定時將面米均勻的攤開。
2.酒壇提前放在外面的場地上，長時間晾幹，可以起到消毒殺菌的作用。
3.我們這裏壹般選擇老米釀酒，老米做菜口感差，但釀酒不受影響。如果妳選擇了更好的新米，那麽第八步，不需要加10%溫水，扣壹點水就可以了。
4.鑄造前，開水必須冷卻。酒量好的朋友可以遵循1:1.3的比例，酒量差的朋友可以適當多加水，這樣後面做出來的米酒就不會那麽濃了。
5.釀酒盡量不要選擇炎熱的夏天，因為夏天的米酒容易發酸，其他季節也可以釀造。