酸奶可以加熱嗎？
酸奶加熱後沒有營養。
酸奶壹旦煮熟加熱，會殺死大量活性乳酸菌，其物理性質也會發生變化，產生分離沈澱，酸奶特有的口感和味道就會消失。酸奶中最有價值的是乳酸菌，它不僅能分解牛奶中的乳糖產生乳酸，增加腸道的酸度，還能抑制腐敗菌的生長，減弱腸道內腐敗菌產生的毒素。酸奶如果加熱，酸奶中的乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能會降低。所以喝酸奶不能加熱，夏天買回來喝，冬天喝之前可以在常溫下放置壹定時間。
喝酸奶的小貼士
1.喝酸奶的最佳時間是飯後2小時，因為飯後胃液PH值上升，非常適合乳酸菌的生長，可以充分發揮酸奶的營養。
2.不要空腹喝酸奶。酸奶中的活性乳酸菌只有在PH值在4以上才能生長，而當它是空的，PH值在2以下，那麽乳酸菌就會被胃酸殺死，其營養價值就會大大降低。
3.不要加熱喝酸奶。溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。如果壹次買了好幾天的酸奶，要放在冰箱冷藏室保存。壹般酸奶的保質期只有7-14天，不要保存太久。
酸奶雖然好吃，但是如果妳不知道壹些關於它的常識，它只會有害！！！
經常喝酸奶的人會註意到包裝上的說明——酸奶應在2℃ ~ 6℃保存。在北京的幾家超市，發現並不是所有的酸奶都放在冰櫃裏，而是很多酸奶都放在冰櫃外面。尤其是節日期間，壹些超市甚至把單盒酸奶捆綁在壹起，用透明包裝，放在冰箱外面賣。
毫無疑問，酸奶放在冰箱外的溫度已經遠遠超過6℃。那麽，如果高於酸奶脯的溫度，酸奶的營養會受到影響嗎？
中國奶業協會副理事長王懷寶告訴記者，酸奶的主要成分是活性乳酸菌，可以阻止蛋白質發酵，減少腸道產氣，從而緩解腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸菌的存活期在0℃ ~ 4℃的環境中是靜止的，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會迅速繁殖和死亡。這時候乳酸菌飲料就會變成壹種沒有活菌的酸性乳制品，營養價值會大打折扣。含活性乳酸菌的酸奶保質期短，壹般兩周左右，必須在2℃ ~ 6℃保存，否則容易變質。
從這個角度來看，超市裏放在冰櫃外的酸奶，已經不具備2℃ ~ 6℃冷藏的條件，口感和營養價值都無法保證。所以，消費者買酸奶不僅要看保質期，還要看“溫度”。
此外，王副理事長提醒消費者，喝酸奶要註意兩點:壹是避免空腹喝酸奶。空腹喝酸奶會削弱保健功能，而飯後2小時喝酸奶保健功能更好。第二，酸奶不要加熱。酸奶加熱後，不僅獨特風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大打折扣。
據晚報報道，有人擔心冬天喝冷酸奶會引起腸胃疾病，於是想出了像喝牛奶壹樣加熱的辦法。專家認為，這樣做使酸奶失去了自身的營養，相當於喝了壹杯白開水。因為酸奶中存在的乳酸菌是活菌，加熱或者用開水喝都會被殺死。