誰有各種涼菜？
配料:洋蔥壹斤，青紅椒三個，醬油三個，三錢老陳醋，三錢精鹽，五錢和香油三分。
制法:將蔥的老皮剝去，洗凈，用直刀切成片，再切成粗絲或小塊；辣椒用直刀切成絲放入盤中，再拌入精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油攪拌均勻。
特點:鮮脆，酸辣。
2.拌卷心菜
食材:白菜，半斤，醬油，五分錢，香油，五分錢，糖，壹塊錢，鹽，兩分錢。
方法:將白菜去皮，洗凈，用直刀切成壹寸長，半寸寬的塊。用開水焯兩三分鐘，撈起。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。加入醬油、香油、糖和鹽攪拌。此外，還可以加入蝦皮、幹香椒和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。
特點:甜、鹹、脆，配酒、配菜。
3.拌綠豆芽
材料:綠豆芽、兩斤黃瓜、兩盎司鹽、五塊錢蔥絲、兩塊錢姜、兩塊錢醋、五塊錢香油、壹塊錢。
方法:將綠豆芽去雜質，洗凈，放入開水鍋中焯壹下(註意不要焯得太厲害)，撈出控水；黃瓜洗凈，用直刀切成片，再切成細絲，撒上鹽，放入蔥姜絲，拌勻，最後淋上醋和香油即可。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮、美味、營養。
黃瓜蝦片
食材:蝦仁兩對，黃瓜壹根，青蒜苗壹根，綠葉兩片，醬油三根，五錢，香油壹錢，老醋壹錢，兩錢，泡木耳兩錢。
制法:將大蝦去皮，放入沸水鍋中煮熟，取出晾涼；黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。這時候把涼蝦推成碎片。然後裝盤調味。擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。
特點:明麗，清香可口。
什錦芹菜
配料:新鮮芹菜、兩斤精鹽、五塊錢香油、五分鐘特制醋、三錢醬油和三錢。
方法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點:綠色、鮮嫩、營養豐富。
五香花米生
食材:花生、精鹽壹斤、辣椒壹兩、大料壹元、豆蔻壹元、姜半元。
制法:將花生洗凈，用溫開水浸泡兩小時左右，鍋中加水二三公斤左右，點燃，加鹽、花椒、大料、豆蔻、生姜，放入花生煮熟，將湯倒入鍋中，食用時取出。
特點:五味濃郁，宜飲宜食。
14，菠菜泥
材料:菠菜壹斤、姜末、豆腐幹兩片、精鹽兩片、蝦仁八份、三錢、糖三份、熟鹹瘦肉三份、香油兩份、三錢。
方法:
1.菠菜去掉老葉，剝去根尖，洗凈，放入燒開的鍋裏，直到水再次沸騰(中間把菜翻過來)，停壹會兒，撈起瀝幹，然後抹平擠成塊，再擠到鍋裏，加入精鹽和白糖拌勻。
2.將蝦米洗凈去灰塵和雜質，放入小碗中，將蝦米加入開水(最好籠蒸20分鐘)，浸泡至軟身，切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中，倒入芝麻油，攪拌均勻。
特點:這道菜因為混合了多種原料，所以很好吃。
15，什錦拼盤
食材:粉條、三兩熟豬肉、壹兩熟雞肉、壹兩熟火腿、壹兩開水、五錢雞蛋、兩個菠菜心、三根醬油、八錢香菇、三錢醋、三錢香油、壹錢芥末醬、二錢味精、十片。
制法:先將粉條剁成五寸長的段，放入沸水中煮至中心不硬，取出放入冷水中浸泡，潷去水份，放在盤子四周；菠菜心用直刀切成寸段；將蘑菇片的刀片打開，用開水焯壹下備用；火上加熱炒勺，打開雞蛋倒入厚厚的蛋皮，揭開蛋皮切成兩寸長壹分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚壹寸長的絲。將各種原料顏色整齊的放在粉絲的盤子中間，在粉絲上撒上幹海苔。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁，吃的時候倒進去。
特點:色澤鮮艷，風味獨特。