為什麽竹蓀聞起來怪怪的？
Fisch)又名竹笙、竹參。常見的食用品種有三種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、紅竹蓀。是寄生在枯竹根部的隱生植物，外形略似網狀的幹白蛇皮。它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄和壹個粉紅色的蛋形團藻。菌柄頂端，有壹條精致潔白的網裙從帽上垂下，稱為“雪裙仙子”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，味道鮮美。自古以來就被列為“草八寶”之壹。
吃
竹蓀竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀竹蓀含粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種維生素和礦物質。竹蓀蛋白質中含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸含量為65438±0.76%，是其味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆甜可口，風味獨特。竹蓀作為壹道菜，色、香、昧俱佳，是宴席上有名的美味。在蘑菇飲食文化的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是中國國宴中的名菜。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮1972年訪華時，吃了都贊不絕口。此外，如竹蓀湯、竹蓀烤風吞、竹蓀燉雞片等。，都是非常有名的美食，深受國內外客人的喜愛。[1]
唐代段的《酉陽雜記》首次記載了朱孫入墓的情況。南宋的《陳傳》和明代的《潘知衡傳》都有記載。清代《素問略》中的《竹松》壹文詳細記載:“或為竹孫，出川。沸水中淬，加鹽和料酒，用肉湯煨。清脆好看，從來沒有過。也可以和嫩豆腐、白菜配玉蘭片壹起燉。把其他東西混在壹起餵，是不合適的。”
食用禁忌
1.竹蓀性涼，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。
2.在竹蓀的眾多品種中，有壹種竹蓀的裙邊是黃色的，也叫多異竹蓀，顏色為橘黃色或檸檬黃。這種黃裙竹蓀有毒，不能食用。
可食用的註意力
幹品烹調前要用淡鹽水浸泡10分鐘。
竹蓀竹蓀切掉帽(封閉端)。竹蓀品質較差，傘端(網部)容易腐爛，浸泡後梗壁較薄，需嚴格控制浸泡時間；短裙竹蓀更粗更脆，所以品質更高。
購買時，宜選擇短裙竹蓀、粗梗。竹蓀竹蓀存放時，註意不要放在陽光直射或濕熱的地方。打開後請盡快食用。近期的竹蓀顏色略黃(白色的已經過人工硫磺熏制)，老竹蓀存放時間長了會更黃。
竹蓀(幹)適合人群:壹般人群都可以吃。
1.肥胖、腦力勞動者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫功能低下患者、腫瘤患者可常吃；
2.竹筍性涼，脾胃虛寒者不宜多食。
竹蓀(幹)食療:益氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等癥。
竹蓀(幹品)使用說明:幹品烹調前，要用淡鹽水浸泡，切去菇蓋(封閉端)，否則會有怪味。
藥用的
竹蓀竹蓀有很高的藥用價值。子實體含有多種酶和高分子多糖，其多糖為雜多糖，能增強機體對腫瘤細胞的抵抗力，因此具有良好的防癌抗癌作用。中醫認為竹蓀性寒、味甘、無毒，具有滋陰養血、益氣健腦、止咳化痰、減少腹部脂肪堆積的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化、肥胖癥有較好的療效，因此竹蓀在國際市場上享有很高的聲譽，價格也十分昂貴。在香港市場，壹級竹蓀價格高達5000 ~ 8000元/公斤，國際市場價格高達6萬美元/噸，比香菇價格高出20倍左右。
具有滋補強身、益氣健腦、寧心強身的功效；益氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”；雲南苗族人患癌幾率低，可能與他們經常用竹筍和糯米泡水有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
經濟
竹蓀竹蓀香精是壹種純菌類調味品，與傳統味精、雞精不同的是，它以化學物質和動物成分為主要原料，提取原菌類的鮮味為主要原料，從而徹底擺脫工業汙染和動物疾病的威脅。給傳統調味品帶來了壹場清新健康的革命。
竹蓀酒是以五谷為基酒，以竹蓀和獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發酵液，勾兌成香菇風味白酒。同時也開創了產品深加工的新天地。
配料:竹蓀、藏茶、黃精、莧菜。
適合人群:高原旅遊、辦公室疲勞、大魚大肉人群。