獅子頭的自制食材
紅燒豬肉丸
1/將豬肉剁成米粒大小的小肉丁，蓮藕去皮洗凈搓成糊狀備用。將肉丁放入容器中，加入蔥姜末、料酒、醬油、鹽、糖(10g)、回味粉、蛋清、澱粉，將肉末同方向攪打。
2/將蓮藕糊倒入容器中，按照之前的攪拌方向與肉餡混合。取適量肉醬，揉成200克左右的大肉丸。
3/鍋內油燒至六成熱時加入肉丸，炸至表面金黃，撈出瀝幹油。
4/鍋中加入1000克水，放入大料，放入醬油、豬肉調味醬和5克糖，放入炸丸子。
5/大火燒開後轉小火燉至湯汁少，然後撈出丸子，用水澱粉勾芡，倒入湯汁至濃稠淋在獅子頭上。可以用燙過的蔬菜裝飾壹下，更好看。
這道菜歷史悠久，宋代詩人說“然而壹杯配兩蟹，天下真有揚州鶴。”。把吃螃蟹和剁肉比作壹個乘鶴下揚州的快樂仙女，可見蟹粉獅子頭這道菜是多麽的美味和誘人。清代《條丁集》中揚州有壹道菜叫“大哥大肉圓”，其制法如下:“取肋肉，去皮，切成細長條，做粗，加豆粉，加少許調料。不要用手摩擦它。或炒或蒸(襯嫩綠色)”可見，獅子頭菜在清代是被社會認可的。