腌大蒜苗的做法

1、新鮮蒜薹壹把，大約半斤左右，掐頭去尾

2、取中間比較鮮嫩的部分切2裏面的小段用來腌制，其余比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以壹起腌了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取壹幹凈的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

4、把腌好的蒜薹，取壹部分放入碗汁中腌制2小時以上即可食用，蒜薹壹次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒裏進去腌制入味，經過鹽腌制後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁腌制吸收調料入味，吃不完註意放入冰箱冷藏保存

擴展資料

營養價值

1、殺菌作用，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之壹，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2、通便防痔，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有壹定的治療效果。

3、防治疾病作用，蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

參考資料：

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