海膽怎麽個吃法？

海膽蛋羹的做法:

主料：雞蛋5個、海膽黃壹罐

輔料：水、鹽、生抽

做法： 1、雞蛋打在大的容器裏，打散。

2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，壹茶匙鹽，攪勻。

3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這壹步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每壹個角落。

5、蒸好後淋1／4茶匙生抽即可出鍋。

特點：此菜清香鮮嫩，保健養生。

菜名葫蘆海膽

做法蒸

菜系川菜菜譜

主料其它水產

味型鹹鮮

成菜熱菜

來源烹飪大師作品精粹

用料

主料：海膽20個(其中大小各10個)

配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克

調料：精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)適量、鮮姜汁5克、細蔥白花5克、濕澱粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克

制作步驟

1、海膽剪去刺針，磨光，逐個從膽嘴處開壹個小圓口，取出膽黃，與膽殼分別洗凈。雞蛋清6個，放碗內，加入南瓜泥、鮮湯(300克)、姜汁、濕澱粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻，分舀入10個大海膽殼內，入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把，插入小海膽上端嘴口處。

2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內，加入余下的雞蛋黃、鮮湯、濕澱粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內放入化雞油，燒至四成熱，將蛋黃液倒入推轉，待凝固後起鍋，加入西芹粒炒勻，分舀入10個大海膽的蛋面上，依次撇上魚子醬和細蔥花，將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀，間隔擺放大條盤內壹端，另壹端放上點綴物即成。

制作關鍵

壹定要選鮮活的海膽，掌握嫩蛋中的用湯量，蒸時要用小火慢蒸。

蛋黃火鍋不宜久烹，凝固即可，註意膽殼消毒。